2014-11-21 21:17煎鍋
一直以來 ， 我以為炒鍋只有兩種：涂層不粘(各種涂層 ， 大家都說好 ， 但是時間長了就形成了各種角腔 。
)和不銹鋼不粘鍋(18/10醫用不銹鋼 ， 要燒到熱 ， 滴小水滴 ， 可以溜冰的時候放肉 。
) 。 后來接觸鑄鐵鍋(純鑄鐵鍋 ， 還有涂搪瓷的鑄鐵鍋)保溫性更好 ， 但是真的
啊 ， 沉甸甸的 ， 比洪太郎的鍋重好幾倍都不止 。 最近在知名網上逛了逛 ， 看到香港陳志基做的傳統炒鍋(放在家里1秒鐘 ， 改變廚師的語氣)
) ， 順便在店家找了個鐵藝炒鍋 ， 立馬進了一個
先說我用過的涂層不粘鍋：宜家特價10多塊錢的小煎鍋 ， 蘇泊爾的紅點系列煎鍋 ， 還有不知道什么時候買的或者成套送的各種不粘鍋 。 使用結論：使用一年半到一年后 ， 基礎涂層會磨損損壞 ， 但宜家也有意大利產的鍋 。 涂層質感很好 ， 價格“不錯” 。 炸帶魚和豬排感覺很浪費 。
老一輩人看到鋁鍋涂層花了都舍不得扔掉 ， 我就想辦法一勞永逸的解決這個問題 。
發現熟鐵無涂層炒鍋滿足各種條件：1 。 它沒有涂層 ， 涂層已經磨損很久了；2.鑄鐵鍋重 ， 輕很多(厚度1.2mm ， 鑄鐵至少2mm)；3.很容易維護 。
上面的鏈接 ， 不過還是就近買吧 。 畢竟不是什么高科技產品 。 我覺得北京還是有比上海便宜的 ， 但是運費不值得 。
買鍋晚了 ， 只好在超市買了一塊帶皮的五花肉 。 肉準備剁碎 ， 切掉皮和脂肪作為煮鍋的原料(屠夫 ， 你能送我一塊肥油嗎？
)
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鍋上也涂了油 ， 蓋了塑料薄膜 。
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撕下薄膜 ， 用洗潔精洗兩遍 ， 放在煤氣爐上小火烘干 。
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壺中間的圓圈 ， 經過研究 ， 似乎原本是用圓形貼紙貼上去的 ， 可能后來去掉了由此產生的差異 ， 不管了 。
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水滴干了 ， 準備扔肥皂 。
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怎么 ， 這豬肉有點猥瑣 。
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夾肥皂 ， 點火 ， 擦鍋 。
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燃氣灶太集中 ， 中間先上色 。
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關火 ， 晾涼 ， 洗干凈 ， 再火 。 繼續用中小火抹肥肉 。 事后發現用筷子夾更方便 。
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我想把鍋全黑 ， 但是小火太猛了 。 關于這一點 ， 賣家的解釋是“燃氣灶架高 ， 因為鍋里炸的菜大多是中小火 ， 所以火苗集中在中間 。 建議買短一點的爐架解決幾塊錢 。 還有一個辦法就是把火頭調整到外環火和中火 ， 這樣也能平衡火力 。 ”那沒什么糾結的 。 反正最后會在完全黑的狀態下使用 。
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最后洗干凈 ， 晾干 ， 抹點植物油 ， 鍋涼后用廚房紙擦干剩余的油 ， 等待下次使用 。
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鍋底是這個顏色 ， 太神奇了 。
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