如果說臘八開始有過年的味道， 那么過了小年， 你就真的開始忙著過年了 。 在我們當地， 農歷除夕期間有不少與飲食有關的習俗 。 第一， 吃“芝麻糖”， 告別的時候一定要用 。 灶神吃我們的糖果， 嘴里必然是甜的， 上帝自然會說好話 。 人們對美好生活的期待， 總是體現在生活的各種細節中 。 今年的芝麻蟹姐自己做的 。 很好吃 。 具體做法我稍后分享 。
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除了吃麻糖， 還需要生火 。 這種像餅但不是餅或包子的主食， 必須在每年的23號吃 。 蟹姐也一定要做， 然后分享一下具體做法 。 然后我們在23號中午吃一頓“干飯” 。 這個“干飯”其實就是咸飯 。 早些年， 生活物資短缺 。 對于常年以吃面食為主的當地人來說， 吃一次飯也是改善生活的一種方式 。 也是對美好生活的另一種期待， 是在艱難時世努力的另一種表現， 仔細想想也是挺有儀式感的 。 現在生活富裕了， 過年的“干飯”也漸漸淡忘了 。 炒幾個小菜， 喝兩杯酒， 也很舒服 。
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回到芝麻糖， 材料其實很簡單 。 芝麻、花生、糖經過簡單的加工就變成了香甜可口的芝麻糖 。 我們來看看具體做法 。 細節在步驟里 。
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材料：花生250克、芝麻150克、白糖200克、麥芽糖120克、水100克 。 或者檸檬汁或者白醋 。
另外， 準備好烘焙油紙和必要的工具， 搟面杖和模具， 以及一個好的炒鍋 。
具體步驟：
花生和芝麻推薦炒， 這樣吃起來更香 。 將花生放入烤盤， 150度烤10分鐘， 出爐后磨掉皮 。 這時候花生已經烤好了， 但是屬于淺烤 。 如果你想更香， 你可以烤一會兒 。 直接買熟芝麻比較容易 。 妹子用的是去皮的芝麻， 生的， 但是芝麻糖的香氣沒那么濃 。
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把烤好的花生放在面板上， 用搟面杖搟開， 碾碎， 但不要太多 。 或者把花生放在保鮮袋里， 用搟面杖錘 。
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芝麻和花生準備好后， 下一步就是煮糖了 。 將白糖200克、麥芽糖120克、水100克放入鍋中， 點火煮沸 。 有了麥芽糖， 煮制和塑形更容易操作 。 不建議移除 。
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因為蟹妹用水量大， 所以一開始可以用大火， 燒開后再轉成中小火 。
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一心一意煮糖， 一邊盯著鍋的狀態， 一邊用鍋鏟攪拌， 加入少許檸檬汁或白醋 。 檸檬汁和白醋的作用是防止糖漿回沙 。 隨著小火熬煮時間的增加， 鍋里的糖汁會發生一些變化 。 糖要煮到什么程度？
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鍋里的糖漿變得粘稠， 氣泡變小變密， 顏色比剛開始時更深 。 用筷子蘸一點糖漿， 糖漿就能抽出來， 放在水里冷卻， 很快變硬 。 這時候糖漿已經達到我們想要的標準了 。
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倒入準備好的花生和芝麻， 關火快速將芝麻、花生和糖漿混合均勻 。
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將芝麻花生糖倒在烘焙紙上， 趁熱用搟面杖搟成厚度適中的薄片 。
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