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泡菜放什么酒最好？泡菜放酒嗎，此文必看

小知識泡菜放什么酒

大家好， 我是紅姐！
在中國南方， 家家戶戶都有幾個咸菜壇子， 都藏在廚房的角落里， 里面藏著各種各樣的咸菜 。 在物質條件并不富裕的舊社會， 老百姓的家庭為了防止地里肥沃的蔬菜腐爛掉， 防止日常做飯的剩菜浪費掉， 還會把它們放在壇子里浸泡儲存， 而且味道還不錯 。 所以在那個時代的人眼里， 什么都可以用壇子泡， 什么都泡不完的黃瓜、豇豆、刀豆、蘿卜、生菜、芋頭梗等等 。 可以洗干凈切成條， 扔進壇子里做成咸菜， 時間發酵出來的味道， 過幾天就可以吃了 。
這種酸辣泡菜一直是湖南人和四川人的最愛 。
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我的泡菜壇子， 這只是一小部分 。 攝影/紅姐葉翔
當然， 做泡菜最重要的是“母親水” 。 一罐好的母水， 顏色淺黃， 十年不會壞 。 至于“母親水”的做法， 四川人喜歡加入辣椒、八角、桂皮等香料來增加風味 。 而湖南人除了鹽、老冰糖、辣椒和姜蒜之外， 不額外添加調味品 。 今天我想和大家分享一下湖南傳統咸菜中“母親水”的做法 。 雖然步驟簡單， 但是知識點很多 。 除了大家說的最多的“母水”法， 下面我就給大家講清楚廣口瓶容器的相關知識， 制作過程中容易出現的問題以及母水的保養！(也適用于四川泡菜)
市面上的泡菜壇子有三種， 分別是玻璃罐、陶罐和瓷罐 。
玻璃缸最大的好處就是可以看到里面泡菜的發酵情況 。 但玻璃罐不避光、不透氣， 適合做第二天就可以吃的“洗澡咸菜” 。
*殺菌步驟：將玻璃缸用開水燙一下， 晾干， 然后將50度的白酒倒入缸中， 再滾一遍 。
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農村傳統的咸菜都是用陶罐包裝的， 因為這種罐子透氣性非常好， 自動控溫能力高 。 如果你想讓一罐母水用很久， 那就用陶罐 。 用這種壇子做的泡菜變得更加香， 有一種老壇子的特殊味道 。
*滅菌步驟：
陶罐買來， 先在通風處暴露在空氣中一天；第二天， 用涼開水灌滿， 倒點醋(醋不限任何品種)；第三天換水和第二天一樣灌滿水倒醋；第四天， 把壇子倒空， 用涼開水洗幾遍， 最后用高度白酒抹勻， 就可以用了 。
壇蓋和壇邊的處理：壇蓋用涼開水和醋浸泡， 可以在壇體處理的第三天同時進行， 也可以浸泡一天， 第二天再用壇體處理第四天的方法處理 。 壇邊與壇身同步， 不同的是壇邊要用鹽水浸泡 。
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也適合長期使用， 但效果不如陶罐， 但在玻璃罐之上 。
*殺菌步驟：第一天在通風處晾一天；第二天里里外外用開水燙一下， 然后再晾一天 。 第三天， 用涼開水和鹽浸泡一天；第四天的處理方式和陶罐一樣 。
(和陶罐不同的是， 陶瓷罐一般都很漂亮， 制作的時候都是上釉印刷的 。 )
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材料：
土壇子1個， 涼開水6斤， 鹽3兩， 老冰糖半斤， 小米椒10個， 姜片10片， 蒜瓣8個， 白醋2瓶蓋， 50度白酒3瓶蓋 。
步驟：
1.把陶壇洗干凈， 觀察有沒有漏(因為陶壇密度低， 容易漏水漏鹽)， 然后用白酒把壇身和壇蓋上的細菌殺死 。
2.將上述材料加入罐中 。
3.蓋上罐子， 向罐子邊緣注入鹽水， 隔絕空氣， 防止細菌滋生 。
4.把罐子放在陰涼處， 夏天等一周， 冬天等15天左右 。

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