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泡菜放什么酒最好？泡菜放酒嗎，此文必看( 二 )

小知識泡菜放什么酒


制作技巧：
(1)將30克鹽放入1千克水中
(2)母液發酵時不要打開罐蓋 。
(3)整個操作應無油無水， 以防止
(5)封壇結束， 老一輩人喜歡用橡皮筋把塑料袋綁起來封壇， 然后在壇邊加水 。 關鍵是要把它們封好 。
(1)如果保存得當， 可以保存三年、五年甚至十年， 而且腌制的菜用的次數越多， 腌制的菜就會越香越好吃 。 半年后， 原汁發酵能力很強， 普通蔬菜只需浸泡一天左右即可食用 。
(2)每3-4次輸液后， 最好補充一次高粱酒(半兩左右)和冰糖 。
(3)老泡菜水在儲存和使用過程中渾濁是正常的 。 只要沒有白膜， 沒有粘性， 沒有異味， 就不會有問題 。 加入新的蔬菜后， 會慢慢沉淀， 自行清除 。 沒有也沒關系 。
(1)第一次使用的泡菜壇， 使用前要清洗干凈， 晾干， 有助于泡菜水發酵 。 然而， 瓶子的內壁必須清潔
后把生水擦干， 或干脆用開水燙一下也行 。
(2) 每次從壇中取泡菜的工具一定要專用， 不能有油污， 避免油與生水進入壇中， 導致原汁的變質 。
(3) 壇口水槽要保持清潔， 并經常換水注滿， 泡菜壇蓋的周圍要用水密封， 切忌進入空氣， 滋生細菌 。

(1) 泡菜水內不能滴入油或生水， 否則會讓乳酸菌大量死亡， 從而生出白色的浮沫， 這就是我們常說的“壞水” 。
(2) 腌泡菜要使用專門的壇子， 壇口帶個扣碗， 周圍有一圈水槽 。 泡制時， 壇內最好裝滿原料， 撈出菜后要及時補充新料， 盡量少留空隙， 鹽水要靠近壇口、浸沒蔬菜， 然后需在水槽中注入涼開水， 蓋上扣碗隔絕空氣進入， 存放在陰涼、通風、避光處， 當壇沿水因蒸發而“水位降低”時， 要及時補充 。
(3) 泡菜要長撈長新， 鹽水才能保持活力 。 每隔兩三個月便要清壇一次， 將壓在壇底的老泡菜全部撈出， 濾去渣滓， 再放入新菜泡制 。
(4) 泡菜時放些竹筍， 對半剖開， 可保壇水半年不生花 。 若是疏于養護使鹽水浮起白沫， 則可以倒入一些高度白酒“滅花” 。
夏天來了， 天氣炎熱， 食欲不振是常事 。 這時候來幾根酸辣脆爽的泡菜， 最是開胃

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