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過年的時候 ， 我們都會做一些平時不會做的菜 。 肘子是硬菜 ， 平時摸的比較少 。 如今 ， 這種“水晶肘”的制作方法比較簡單 ， 也采用了家庭常備材料 。 希望你看完我的文章和視頻能有所收獲 ， 也能在家做好吃的 。
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看起來成品肉非常結實 。
這個水晶肘制作的視頻
材料：豬肘(最好是前肘)
配料：蔥、姜、蒜
調料：料酒、生抽、老抽、鹽、糖色、餡料(花椒、大料、香葉、桂皮) 。
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制作方法：
前期
先將肘子洗凈 ， 用刀刮去肘子上的皮毛和爛皮 ， 然后放入冷水鍋中 ， 加入適量的料酒和蔥姜 。 生姜可以多放一些 ， 這樣的目的是去除魚腥味和血泡等雜質 。
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就是蔥姜料酒和冷水煮 。
第二 ， 水沸騰后約30分鐘 ， 撈出肘子 。 用一把鋒利的刀從側面切開手肘 ， 慢慢地去掉手肘中間的骨頭 。 這一步需要耐心 ， 需要時間 。
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煮30分鐘 ， 取出備用 。
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把肘子和肉分開 。
三、第三步稍微修一下無骨肘 ， 就是把棱角處突兀的肉去掉 ， 然后向內卷肘 。 重點是 ， 一定要卷得越緊越好 ， 然后用棉繩綁住手肘 。 我不太會打結 ， 就纏幾圈 ， 盡量均勻緊密 。
這樣 ， 肘的預備步驟就基本完成了 。
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要點：包緊 。
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好吧 ， 不漂亮 ， 但是很緊 。
這樣 ， 肘的預備步驟就基本完成了 。
糖色的制作
將白糖放入鍋中加熱 ， 不斷攪拌 ， 切記不要大火 。 當白糖開始融化時 ， 可以調小火苗繼續加熱 。 當白糖變成深棕色 ， 有泡沫時 ， 加入開水 ， 不要太多 。 之后把水燒開 ， 糖色就做好了 ， 備用 。
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一個小甜甜變熱了 。
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慢慢煮沸
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深棕色 ， 起泡 ， 加開水 。
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然后煮沸 。
后期
將肘子放入高壓鍋中 ， 加入蔥、姜、蒜、調料包、料酒、生抽、老抽、鹽、糖色等 。 并加入淹沒肘部的水 。 它可以冷熱使用 。 按一個小時 ， 然后用肘推 。 可以用筷子插 ， 很容易就插進去 ， 說明肉軟爛了 。
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