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【植物膏和動物膏分享干貨】
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【什么是動物鮮奶油和植物奶油】
動物鮮奶油：(也叫鮮奶油) ， 是一種脂肪從鮮奶中分離出來的高濃度奶油 。 它是液體 ， 不含任何色素和化學穩定劑 ， 營養價值介于全脂牛奶和黃油之間 ， 對人體天然健康 。 所以要注意收納 。 在室溫下存放時間稍長 ， 就會變軟變形 。 動物奶油蛋糕通常要存放在冰箱里 。
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奶油：(也叫人造黃油) ， 不含乳制品 。 它是以植物脂肪和蛋白質為主要成分 ， 添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、鹽、色素、香精等輔料 ， 經特殊工藝加工而成 。 所以植物乳中含有大量的反式脂肪酸 ， 氫化油對人體有害 ， 人體可以吸收 ， 但不能代謝 。 目前 ， 美國已經禁止在食品中添加氫化植物油 。
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【如何區分動物奶油和植物奶油】
發送速率和發送溫度之間的差異
發送溫度：動物奶油發送前的奶油溫度不宜高于10 ， 但低于7也會影響奶油的穩定性和發送量 ， 室溫應在18以下 ， 一般需要開空調加些冰水攪拌 。 但是 ， 蔬菜奶油完全沒有必要 。 取出解凍后 ， 奶油可以在-2到8之間 ， 室溫6到28之間進行攪打 。 如果要求不高 ， 那么室溫28 ， 奶油溫度10以上 ， 還是可以發送的 ， 只是發送量會略低于最佳發送溫度 。
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攪打率：指奶油高速攪拌后的體積膨脹率 。 面霜是大量空氣送來的 ， 使面霜膨脹 ， 變成固體 。 動物奶油的攪打率很低 ， 最多只會膨脹到1: 2 ， 一般只能打到1: 1.5 。 也就是說 ， 經過攪打后 ， 可以向鮮奶油中充入1.5升的空氣 ， 使鮮奶油體積達到1.5升 。 而植物奶油的膨脹率至少是1: 3 ， 溫度合適的話可以是4倍以上 。 【舉個例子：一個8寸的蛋糕(不包括裱花)大概需要250ml的動物奶油 ， 一不小心就容易過量使用 。 但是如果你用的是植物脂肪霜 ， 那么只要125ml就夠了 ， 不怕過量 。 】
奶油儲存條件的差異：動物奶油在儲存時更加細膩 。 植物奶油可以冷凍保存 ， 但是動物奶油冷凍保存后 ， 油和水會分離丟棄！而且冷藏的溫度高 ， 奶油會變質；油水分離；當它變熱和變冷時 ， 它變成凝乳狀 。 所以一般在0到5之間 。 保質期也比蔬菜奶油短 。
價格差異：植物奶油和動物奶油的價格差異非常大 ， 動物奶油是植物奶油的一倍以上 。
對于很多蛋糕店來說 ， 使用植物奶油可以大大節約成本 ， 穩定性和可塑性都比動物奶油好！如果用動物黃油制作的產品價格昂貴 ， 不易保存 ， 會影響一定的銷量！市面上基本做私人蛋糕工作室的人往往更健康 ， 所以選擇動物奶油！【比如：一包動物奶油要40~60元 ， 加上精心挑選的其他材料 ， 新鮮水果等 。 而且成品成本已經很高了！如果用植物奶油 ， 只要幾十塊錢！】
操作難度的區別：因為動物膏穩定性不強 ， 溫度要求高 ， 所以用動物膏裱花難度指數真的很高！在這里 ， 我給大家講講小萌“被虐”的親身經歷 ， 尤其是夏天 ， 一朵花還沒裱好 ， 奶油就已經開始融化了 ， 更別說把整塊蛋糕吃完了 。 所以如果能吃到動物奶油做的蛋糕 ， 就要好好珍惜！
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