今天說年糕 。 年糕是中國傳統的春節食品 。 春節吃年糕是中國人的習俗之一 。 中國從北到南都有不同口味的年糕 ， 但無論從北到南 ， 總離不開軟糯的口感和“年糕(高)”的寓意 。 中國人講究過年獲得好心情 ， 所以吃年糕成了大江南北的過年習俗 。 古詩詞中有云：年糕顏色略深 ， 白如銀、黃、金 。 老了總是有利可圖 ， 虔誠無聲 。
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如白、銀、黃、金 ， 我們今天要說的就是這種“金”年糕 。 在北方 ， 除了糯米面(北方叫糯米面) ， 還有一種比糯米面更糯的黃麥 ， 就是小米面 。 自古以來就有黍、黍、麥、稻 ， 其中黍指北方黍 。 小米去殼后就是北方人用來釀酒和做年糕的黃米 。 黃米煮熟后發粘 ， 是北方人做年糕、炸糕的首選 。
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北方人進入臘月 ， 會準備做年糕的材料 ， 專門挑出半天或者一天的時間來做年糕 。 年糕做好之后會放入冰箱 ， 可以保存很久 。 老人們常說蒸年糕時不喜歡有人來訪 ， 因為外人來了 ， 年糕就不熟了 。 但我一直不相信這種邪惡的說法 。 年糕能不能蒸完全取決于手法和溫度 。 和訪客來訪有什么關系？所以蒸年糕的時候 ， 我總是打電話給朋友 ， 讓他們來家里吃年糕 ， 但是我沒有發現有沒有生的年糕 。
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北方的年糕和南方的很不一樣 。 傳統的北方年糕是用黃小麥和紅棗做成的 。 蒸的時候有兩層紅棗 ， 兩層面條 ， 兩層紅棗 。 它們色澤金黃 ， 香甜軟糯 ， 味道鮮美 。 馬上又要蒸年糕了 。 黃麥紅棗年糕的詳細做法分享到這里 。 各種細節都在里面 。 仔細觀察并跟隨他們 。 即使是新手也不會失敗 。
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【食材】:黃小麥3kg ， 紅棗2kg 。
[具體方法]:
1.做年糕的時候 ， 面條和紅棗的比例是3: 2 ， 但你不必拘泥于這個比例 。 如果你不喜歡吃棗 ， 就少放一點 。 不要選擇太大的紅棗 。 肉厚味甜的小棗最合適 ， 價格也實惠 。
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2.讓你看看黃麥的神 。 看起來有點白 ， 是正常現象 。 一旦蒸出來 ， 金黃色就出來了 。
【年糕是用什么做的呢？做年糕都用了哪些材料，認知篇文章，看這】
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3.紅棗洗凈 ， 準備煮 。 紅棗的小硬梗最好去掉 ， 不然會扎胃 。
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4.將紅棗放入鍋內冷水中 ， 煮至棗子脹大 ， 棗子皮一碰就破 。 不管你買的紅棗是干的還是濕的 ， 都要煮到這個程度 。
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5.紅棗熟后 ， 蒸鍋上放一層白菜葉防止粘鍋 ， 將一半紅棗倒入其中鋪平 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 大火蒸 。
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6.那我們就準備黃麥吧 。 把黃小麥放在一個大碗里 ， 倒入室溫的水攪拌 。 水一定要慢慢倒 ， 快速攪拌 ， 直到沒有明顯的干粉為止 。 別滴了 。
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7.這個時候黃麥會有輕微的結塊現象 。 抓起結塊的黃小麥 ， 雙手搓成粉末 。
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