終于知道了豬肘子是什么東西啊？豬肘子是什么肉，看完 _生活百科

臘月，買年貨開始提上日程。年貨中一定少不了豬肉，豬肉中的豬肘，也就是豬蹄，一定是很多家庭年貨的“目標” 。特別是桌上會端上一整只肘子，這是年夜飯的壓軸戲。任何人都得在上面放幾筷子充饑。豬肘子的價格不便宜。很多人不知道豬的前肘和后肘是有區別的，做出來的菜味道也不一樣。如果買錯了肘子，不適口，既浪費錢又影響食欲和心情，所以知道如何區分豬前肘子和豬后肘子很重要。其實前肘和后肘是很容易區分的，只要記住三個區分技巧，然后按需購買。

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豬前肘和豬后肘的肉質和口感不同，烹飪時有不同的烹飪方法。豬的前肘口感比后肘好，因為豬平時對前肘用力，所以前肘肉質緊實細嫩，瘦肉多，膠質重，骨頭小，價格略貴。烹飪得當適合做東坡肘子和醬肘子，也極其適合用瘦肉做水晶肘子。

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與前肘相比，豬的后肘通常動作更省力，因此脂肪多，瘦肉少。豬的后肘也是筋膜多，骨頭大，皮質厚，所以便宜。比較適合喜歡吃肥肉和蹄筋的人。適合煲湯，做丸子，或者單獨切掉肘子上的肥肉熬豬油。

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1.看手肘的形狀。

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豬的前肘和后肘雖然都是豬肘，但在外形上與豬的前后蹄略有不同。豬的前肘呈錐形，四周扁平，沒有后肘大，整體比較粗，而豬的后肘因為骨頭大，所以比較大，下肘有比較明顯的弧度，頭粗頭細，后肘下有明顯的凸起。

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2.看看肘部有沒有縫隙。
區分前肘和后肘的第二種方法是看肘部表面是否有很大的空隙。缺口就是后肘。這是因為豬被宰殺后掛起來排酸，后肘上一般掛鉤子，所以后肘上會有缺口，前肘不會。

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3.看肘部的橫截面。

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有些地方的肉販會用“前肘撞后肘”這句話來區分前肘和后肘，因為豬的前肘是不能用刀沿著關節切開的，只能從骨頭中間折斷或剁碎。豬的前肘以上的橫切面不光滑，骨頭一看就是剁碎的，而豬的后肘可以用刀沿著關節切開，骨頭橫切面完整光滑。

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只要記住以上三點，你就能分辨出豬的前肘和后肘。同時，如果肘子想要好吃，也要記得買新鮮優質的肘子肉。千萬不要因為便宜幾塊錢買劣質肘子，自己做的肘子不好吃，反而吃大虧。在選擇彎頭的時候，也要記住三點。

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首先，選擇白皮紅肉。肥肉和豬骨也是又白又亮。如果皮膚發黃或者有黑點，或者肉是黑色的，這樣的肘子就不新鮮或者變質了。最好不要買。
第二，你要選擇結實有彈性的手肘。用手壓肉能很快還原，說明適合購買。如果是坑，沒有反彈效果，也說明手肘已經不新鮮或者變質了。
第三，要選擇沒有太多腥臭味和酸味的東西。如果在手肘附近聞到很大的腥臭味或酸味，一定不要買。不管你怎么把手肘蘸水，加酒或者香料，還是會有一股很大的魚腥味。