立秋之后 ， 桃子是這個季節的結束 。 它們自然成熟 ， 又大又甜 。 我特別喜歡脆桃 ， 生吃很好 。 軟桃煮成桃醬 ， 別有一番風味 。 吃法比較多 ， 也不需要加一點糖 。 濃縮后自然甜 ， 桃味濃郁 。
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吃的路上 ， 早餐用自制的桃醬 ， 涂上面包或蛋糕 ， 還有充足的純天然果膠 ， 既方便又營養 。 拌入酸奶和燕麥片 ， 味道鮮美 ， 富含粗纖維 。 或者烤個桃子派什么的 。 當零食吃也不錯 。
多吃桃子對你的健康有好處 。 如果你想在8月15日之后吃它們 ， 你必須等到明年 。 \ t老人愛說：桃養人 ， 杏傷人 ， 但李子樹下不見人 。 據說桃子是水果中含鐵量最高的 。 “壽桃”和“仙桃”的美譽自古就有 。 比如《西游記》 ， 孫悟空偷了蟠桃 ， 王母娘娘卻招待了所有神仙 ， 而且是長生不老之果 。
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其實這次做桃子果醬 ， 不加糖 ， 加一點紅酒 ， 就像有些人做果醬愛加檸檬汁 ， 說有助于保留最天然的水果香味 ， 不變色 ， 能防腐 ， 淡淡的酸甜味道很獨特 。 我以前用紅酒燉過雪梨 。 非常好 。
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[紅酒和蜜桃醬]
材料：4個桃子(900克)和120克紅酒 。
做法：1 。 有很多新鮮的桃毛 。 清洗時 ， 用鹽水浸泡一會兒 ， 就可以很容易地把桃毛擦掉 。
*做果醬用的桃子要軟的 ， 越軟越好 ， 容易剝的那種 ， 容易煮成果醬 。 否則 ， 拿著一個摸起來硬硬的脆桃 ， 切成方塊煮 ， 還是一個小小的桃方塊 ， 不容易變成果醬 。 或者將酥脆的桃子在室溫下放置兩天 ， 等它變軟 。 如果你不想等 ， 就把脆桃切成丁 ， 加少量水 ， 放入料理機中 ， 打成泥 ， 再熬成果醬 。
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2.將桃子洗凈 ， 去皮 ， 切成小方塊 。 直接放進鍋里 ， 然后倒一點紅酒 ， 然后開爐子 ， 小火煮 。
*我用的紅酒是我朋友釀的 ， 微甜 ， 不需要加糖 。
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3.很快桃子就會自行水合 ， 在小火上操作 ， 邊煮邊用鏟子不停攪拌 。
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4.水分會越來越多 ， 要保持耐心煮 ， 不斷攪拌 ， 防止粘鍋底 。
*果醬要用耐酸鍋、陶瓷鍋玻璃鍋或不銹鋼鍋煮 ， 就是不要用鐵鍋 ， 否則果醬會變黑 。
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5.煮到粘稠的果醬狀 ， 沒有流水 ， 然后關火 。 我用了三個軟桃和一個脆桃 ， 所以煮好后里面還有幾個水果丁 。
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6.趁熱把果醬裝在玻璃瓶里 ， 密封 ， 放涼 ， 然后放入冰箱冷藏 。 盡量在一周內吃完 。
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自制果醬怎么保存？可以冷凍嗎？
如果你一次做了很多果醬 ， 需要放在多個瓶子里保存更長時間 ， 那就把它煮得更粘稠一些 。 水越少 ， 甜度越高 ， 越能防止腐敗變質 ， 煮的時間越長 ， 越殺菌 。
果醬裝瓶后 ， 放入蒸籠蒸一會兒 ， 趁熱擰緊瓶蓋 。 這和自制罐頭的保鮮原理是一樣的 。 或者放入烤箱100度烤5分鐘左右消毒 。
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