中國幅員遼闊，民族眾多 。 人們的飲食習慣千差萬別，口味不同，做法也不同 。 單個饅頭有很多種，如白面粉饅頭、玉米粉饅頭、大棗饅頭、油炸饅頭等 。 饅頭用饅頭蒸，松軟可口，營養豐富，易消化 。 除了刻意要饅頭“開花”，還讓人親上一口白嫩光滑的面，引起食欲 。
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但是饅頭還是會有開裂現象 。 這種現象主要有三種表現形式：
饅頭在成型時開裂，饅頭胚在醒發時開裂，饅頭胚在蒸煮后開裂 。 下面就來說說饅頭出鍋后開裂的原因和對策 。
蒸好后，饅頭出鍋 。 根據饅頭開裂的部分，從三個方面討論“開裂”的問題：
饅頭底部開裂
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對策：無論用泡打粉還是酵母，都要參考包裝說明書，根據季節溫度和自己的操作經驗增減 。
對策：更換抽屜布，或者在過于密集的抽屜布上戳一些小孔 。
關閉位置開裂
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對策：揉胚時不要撒太多干粉，干粉太多會導致閉合不嚴；嘴巴一定要壓在饅頭的底部，通過水蒸氣的循環自然會“愈合” 。
表面開裂
饅頭表面開裂很常見，原因很多，主要有以下幾個方面：
【饅頭為什么會裂開呢？為什么饅頭會全部裂開，不看看這篇文章，太虧】面粉的問題 。 面粉作為面食的基本原料，在食品生產中非常重要 。 蒸饅頭的時候，不要用新鮮的面粉 。 最好用出廠一個多月的面粉 。 第二，剛收割的小麥的面粉不能用來蒸饅頭 。 因為這種面粉的“韌性”不夠，如果攪拌不均勻，煮出來的饅頭會出現水泡或者局部開裂 。
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同時也要注意 。 面團揉久了，面團會松散，肌肉力量不足 。 另外，面粉存放不當，或者時間過長，超過了面粉六個月的保質期，也會使面粉失去彈性 。 如果在這兩種情況下用面粉蒸饅頭，面團體積會受到限制，饅頭表面會開裂 。
把握好堿的用量 。 這是用舊面團做的饅頭 。 面粉中堿用量不足或過量都會造成饅頭表面開裂 。 這是因為用的堿少了，也就是說面團還是酸性的，面團松散沒有筋力；用堿后面團強度大，表面張力不足 。 堿不夠的時候，或者用堿的時候，饅頭表面就會開裂 。 前者開口小，饅頭有酸味 。 后者就是開口大，顏色黃的饅頭 。
蒸操作失誤 。 剛出鍋的饅頭表面溫度和濕度比較高，如果環境溫度和濕度比較低 。 有了溫差，溫度會急劇下降，水分會迅速蒸發 。 由于熱脹冷縮的原理，閃溫還在，還在膨脹，表面會收縮開裂 。 建議停火后3分鐘左右揭開籠蓋，讓饅頭適應環境溫度 。
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改善饅頭開裂的有效方法
其實制作食物的材料中有一種天然的改良劑，那就是豬油 。 因為豬油和面粉會在面筋和淀粉之間形成一層保護膜，可以改善面團的內部結構，從而降低面筋在蒸制過程中的膨脹阻力，防止開裂 。
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但豬油的添加量一般是500克面粉加20克左右 。 而且豬油要在面團已經形成，但還沒有完全形成足夠的面筋的時候加入 。 也就是說，豬油要加在面里，加在中間，太早太晚都起不到什么作用 。
其實饅頭表面開裂也可能有這些原因，比如面團太硬，揉饅頭胚的時候
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