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8.黃小麥沒有明顯的硬塊就夠了 。 黃麥最終達到了什么狀態？擠一擠就能成球 ， 稍微攪拌一下就能松 。
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9、黃米面用水整理好了 ， 鍋中水也開了 ， 時間正好利用上 。 把一半的黃米面倒進去 ， 鋪平 ， 蓋上鍋蓋 ， 蒸20分鐘左右 。
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10、如果感覺鋪得厚不容易熟 ， 可以用筷子扎些小洞 ， 利用熱氣上升 。 約20分鐘后 ， 打開鍋蓋 ， 還是用筷子扎幾下 ， 如果筷子提出來沒粘 ， 說明蒸熟了 ， 可以進行下一步了 。 繼續鋪一層紅棗兒 ， 蓋好鍋蓋 ， 再蒸幾分鐘 ， 把紅棗蒸熱之后再繼續鋪黃米面兒 。 這樣有利于紅棗與黃米面的融合 。
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11、蓋好鍋蓋 ， 繼續蒸上20分鐘左右即可 。 判斷它熟與不熟 ， 還是用筷子扎去判斷來得靠譜 ， 提起筷子來 ， 筷子干干凈凈 ， 就說明可以關火了 。
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12、把蒸好的年糕趁熱倒扣在案板上 ， 趁熱揭掉白菜葉 ， 然后晾涼 ， 涼后再切件 ， 切條或是切塊兒您說了算 。
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13、蒸好的年糕晾涼切件之后 ， 可以裝進食品袋 ， 扎緊袋口 ， 放冰箱冷凍保存 ， 再吃時回鍋蒸軟即可 。
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1、年糕好吃但不容易消化 ， 所以一次要少食為宜 ， 不能貪多 ， 尤其是消化能力弱的老人和孩子更需要多注意 。 幼兒不要吃年糕 ， 因為過粘容易發生危險 ， 切記 。
2、蒸年糕時不要頻繁揭開鍋蓋 ， 會影響年糕的成熟度 。
3、年糕放涼之后會變硬 ， 也會因為變硬而失去粘性 ， 這是正常現象 ， 只要回鍋重新蒸至回軟即可恢復粘性 。
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