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蜆子和蛤蜊的區別 蜆子肉是什么肉( 二 )

小知識蜆子肉是什么


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烤黃蛤
前幾年在大連燒烤，會給你一個炭爐，讓你自己加熱，烤到自己喜歡的味道和口感 。 這時候我會去附近的市場，花10塊錢買三四斤蛤蜊 。
拿一個烤架放在爐子上，放幾個蛤蜊在上面，烤到開口的時候，拿起來和汁、肉一起咽下去 。 雖然很辣，但也是原味 。

蜆子和蛤蜊的區別 蜆子肉是什么肉

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西華家粉絲
近幾年流行的錫紙花甲粉絲，其實就是用錫紙把花蛤里面細膩的汁液盡可能的包起來，然后慢慢煮到粉絲里面，類似于扇貝粉絲 。
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文蛤
文蛤，是比較貴的蛤蜊了，有“天下第一鮮”之稱 。 外殼略呈三角形，體型比較大，最大的直徑可達5厘米 。 古早護膚品蛤蜊油，就是拿大的蛤蜊殼做容器 。
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文蛤燉蛋
文蛤在中國沿海都有分布，以江蘇南通出產的最為出名 。 除了爆炒以外，文蛤燉蛋、文蛤蹄髈砂鍋、腐皮文蛤卷、蔥油文蛤……都是知名菜肴 。
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白蛤
白蛤，學名四角蛤蜊，體型較小，外殼隆起比較高，一般用來白水煮或是清蒸 。
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油蛤
油蛤，學名波紋巴非蛤，外殼有花紋，表面比較光滑，看起來油光發亮的，或許因此名字里就有了個“油”字 。 在三亞等地，油蛤還被叫做“芒果螺”，但是它既不像芒果，也不是螺 。
在中國，油蛤常見于臺灣、福建、兩廣等南方沿海 。 油蛤既可以煲湯，也可以炒，爆炒油蛤最好的搭配就是九層塔 。
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油鹽水灼油蛤
而在“醬油水一切海鮮”的閩南地區，醬油和水混合，恰到好處地提味，把鮮味吊出來 。 醬油水油蛤是最家常，但也最能打動人的美味 。
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黃蜆子
黃蜆子，學名青柳蛤，產于黃海淺海處，最出名的當屬丹東黃蜆子 。 它的外殼是黃色的，肉也是黃色的 。
黃蜆子的個頭比較大，肉也比較厚，所以也叫肥蛤 。 黃蜆子用來白灼、清炒、燒烤都是極好了，不需要再添加更多調料，破壞它本來的鮮味 。
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青柳貝刺身
除此之外，鳥貝、西施舌、海瓜子……都是平時或多或少會吃到的美食 。
買蛤蜊的時候注意，只要小舌頭還在動，還在噴水，就是活著的 。 不過，這東西價格不貴，每次買的量也不小，一個一個挑太費勁，每次遇到幾個不開口的死蛤蜊，也是難免的 。
蛤蜊去沙是比較讓人頭疼的 。 用一個大盆，放蛤蜊，倒鹽水（1升水30克鹽），再點幾滴香油或是花生油，養幾個小時，便能吐干凈沙了 。
蛤蜊在很多地方被叫做蜆子，花蛤就是花蜆子、白蛤就是白蜆子，當然，黃蜆子現在已經被叫習慣了 。
不過，真·蜆子其實另有其物，它一般是指簾蛤目花蜆科下的生物 。
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河蜆
河蜆，又名亞洲蜆、臺灣蜆，廣泛分布于中國的江河、湖泊、池塘、溝渠 。 對，蜆子不是海鮮，而是一種河鮮 。
河蜆有很多亞種，比如黃沙蜆，外殼金黃，生活的水質越好，貝殼越黃；而在淤泥中生長的稱為泥蜆，外殼烏黑 。

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