不過一些學者以這個時間段來質疑發明者不是卡勒姆 ， 但并沒有實質證據 。 所以他仍然是最早發明閃電泡芙的人 。
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這款糕點在法國被稱為“ baton de judas ” ， 這個稱呼在時間段上可能早于或晚于“ éclair ” ， 這就不得而知了 。
不同于傳統的圓形泡芙 ， 閃電泡芙的造型是像手指一般 。 那為何會叫它閃電泡芙 ， 有人說是因為它太美味 ， 讓食客忍不住飛快地吃完整根泡芙 ， 猶如閃電般迅速 。
還有種指閃電泡芙表面光亮炫彩的淋面 ， 就像閃電般光亮 。
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閃電泡芙細長造型方便了食客品嘗 ， 一口接一口且不用擔心發生奶油弄臟滿嘴的尷尬現象 ， 體現了法國人固有的優雅 。
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閃電泡芙最驚艷的部分就是各種淋面顏色及造型 。
一個優秀的閃電泡芙淋面一定是光亮平滑 ， 再加上甜點師的個人特色 ， 讓一枚簡單的閃電泡芙擁有酷炫的外衣 。
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隨著創意越來越多 ， 閃電泡芙的外衣在甜點師的妙手之下變得生動有趣 ， 富有設計感！尤其是在各種節假日推出的閃電泡芙套餐 ， 將節日氣息發揮到極致 。
修女泡芙 Religeuse
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修女泡芙是由法國甜品師Frascati首創 ， 這是19世紀開在法國巴黎的一家餐館 。
一大一小的兩顆泡芙被相疊 ， 中間用奶油霜進行固定 ， 連接處會擠出裙擺似的奶油裝飾 。 因為造型像當時修女習慣穿的罩袍而得名 。
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甜點師會在修女泡芙上面做很多特殊裝飾 ， 以此來讓這條美麗的“裙子”變得更加高貴精致 。 最常用到的裝飾有巧克力淋面、焦糖絲、鮮花等 。
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現在也有一些把修女泡芙顛倒過來的造型 ， 以及使用翻糖等裝飾 。
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不知道大家有沒有看過這部非常有名的電影《布達佩斯大飯店》 ， 其中那道非常令人印象深刻的甜點“巧克力花魁” ， 據說就是以修女泡芙為原型制作的 。
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天鵝泡芙 Choux à la Crème et Cygnes
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天鵝泡芙是一款制作復雜且精致的糕點 。
制作好的泡芙形似一只天鵝 ， 從法文字面意思翻譯就是“泡芙天鵝和奶油” 。
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