烤的泡芙為什么會塌陷泡芙烤出來為什么是軟的 _生活百科

文章插圖
傳說奶油和蛋糕結婚的時候，有了漢密爾頓奶油蛋糕，面包從此墜入愛河。它把對奶油的愛深深藏在心里，所以它有泡芙。大家一定都聽說過泡芙這個快樂的傳說。每個蛋糕店都有它的身影。看得出來大家都很喜歡，但是泡芙的價格也不低。如果想全家人敞開肚子吃，那就自己做。泡芙本身就是一種空心的零食，但是很多人做出來之后發現泡芙已經下去了。那么，帕夫，它為什么不膨脹呢？其實主要原因是烤的時候烤箱開不了，面粉還得煮。現在酥皮也是關鍵。

文章插圖

1.你不能在烤泡芙的時候打開烤箱。
烤泡芙，面粉的熱量是膨脹的基礎。一般是利用烤箱內部的熱對流使面粉變熱。如果烤箱開了一半，剛做好的面糊遇到冷空氣后短短十幾秒就涼了，遇冷沒辦法膨脹。這就是原因。

文章插圖

2.把面團燒透，也就是等黃油和牛奶煮開了再加入面粉。
面粉也是淀粉。煮出來的淀粉糊化了，可以吸收更多的水分。當有足夠的水分時，烤出來的泡芙就會蓬松。所以當黃油和牛奶加熱到沸騰時，立即倒入面粉，這樣可以快速將面粉煮熟。面粉加熱到光滑不粘鍋的時候就可以取出來了。加入雞蛋，攪拌均勻。把雞蛋一個個打進去，可以更好的控制面團的干濕程度。當面團攪拌后拉出，可以看到三角形的尖端，表示泡芙面團做好了。

文章插圖

3.酥皮也是關鍵。
將黃油、低筋面粉、糖和少許蛋清混合，攪拌均勻，制成面團。用油紙包好，兩邊綁好，像個糖果一樣，可以拿著冷凍。將酥皮面團冷凍20分鐘，切成小塊，蓋在泡芙面團上。松軟膨脹的面團，配上酥脆可口的糕點，是完美的組合。

文章插圖

泡芙面糊的干濕程度也直接影響泡芙的失敗。面糊太濕，粉撲不容易干保持形狀。烤出來的泡芙扁扁的，皮不脆，容易塌。面糊太干，泡芙膨脹少，泡芙不大，皮厚，內腔小。所以在制作泡芙面團的時候，一定不要一次將雞蛋加入面糊中，而是分幾次加入，直到泡芙面團達到完美的干濕程度。

文章插圖

最后，泡芙的烘焙溫度和時間也很關鍵。首先利用210度的高溫，使泡芙內部的水蒸氣迅速噴發出來，使泡芙面團膨脹。泡芙膨脹定型后， 180度烘干，這樣泡芙出來后就不會塌了。烤至表面呈棕褐色，即可出爐。在烘焙過程中，一定不要打開烤箱，因為膨脹時如果溫度突然下降，泡芙就會塌陷，正確的烘焙溫度和時間是泡芙成功的關鍵。

文章插圖

【烤的泡芙為什么會塌陷泡芙烤出來為什么是軟的】歐洲西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校，提供藝術西點、蛋糕裝飾、面包烘焙、咖啡和飲料、比薩簡餐、沙拉簡餐、韓式裝飾、軟糖甜點等培訓課程。歐烘焙致力于為學生帶來創新時尚的西點烘焙技術，不斷為教學內容注入新鮮元素，帶來符合市場潮流的創意新產品，幫助創業者開店的實用課程。