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羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪等營養成分，對體虛惡寒、面黃肌瘦、慢性氣管炎、病后體虛等癥狀有一定的治療和滋補作用 。 所以時不時吃點羊肉，可以給我們補充能量，滋養身體 。
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在羊肉的多種吃法中，將羊肉燉成湯更有利于我們身體的吸收，喝羊肉湯還可以補充水分和熱量 。
但是，我們也知道，羊肉有它自己的膻味，和其他肉類的腥味不同 。 常規的浸泡和焯水只能去除一部分，其他部分只能通過調味去除 。
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有些人在制作時會添加大量的香料，希望掩蓋羊肉的臭味 。 但是如果放錯了調料，很容易掩蓋羊肉的鮮美，使得羊肉發黑，柴火和湯汁都很油膩 。
所以做羊肉湯的時候，下面的調料一定不能放，很容易把一鍋湯給糟蹋了 。
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1.陳醋
陳醋雖然有去異味增香的作用，但不適合羊肉 。 羊肉是溫性食物，而醋是涼性食材 。 和醋混在一起會破壞羊肉的營養，降低溫補效果 。
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2.大茴香
八角的氣味太濃，容易掩蓋羊肉的鮮味，而且八角含有大量的黑色素 。 如果在燉湯中加入八角，會導致羊肉湯變黑，羊肉燒柴 。
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3.烹飪酒
料酒可以去除部分肉類的異味，但是用料酒很難完全去除羊肉的臭味，料酒的味道很重 。
加料酒會破壞羊肉湯的鮮美風味 。 如果是燉羊肉，可以加料酒，如果是燉湯，就不要加料酒 。
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4.辣椒
花椒也是一種香味濃郁的食材 。 雖然有去味增香的作用，但是吃起來比較麻 。
燉湯的時候最好不要加胡椒粉，這樣容易導致羊肉湯很麻，沒有香甜可口的味道 。 同時，辣椒比較溫性，和羊肉拌在一起，容易引起我們上火 。
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除了上面說的這些調料，燉湯的時候也不能加 。 做羊肉湯的時候也要注意以下幾項，這樣燉出來的羊肉湯才不會苦，湯才會清澈 。
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1.在冷水中焯一下 。
焯水可以在一定程度上去除羊肉的膻味，所以煲湯的時候，把羊肉焯水一次 。
但是，燒水的時候，一定要用冷水煮 。 如果用溫水煮，容易導致羊肉表面的肉質收縮，使里面的血分不出來，導致羊肉還是很臭 。
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2.浸泡在冷水中
如果想更徹底地去除羊肉膻味，可以在焯水前將羊肉用冷水浸泡3小時 。
這樣可以在一定程度上去除羊肉表面的血和油，減少焯水次數，羊肉煮得更嫩 。
但如果時間緊迫，可以直接把羊肉焯水，但味道可能就沒那么好了 。
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3、小火慢燉
要想燉好羊肉湯，火候很關鍵 。 火候控制不好，羊肉很容易變成柴火 。
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