菜市場絞肉，先絞碎再說不會疼？很多人想錯了，這些招數你應該知道 。
餃子和肉丸都需要肉餡 。 有的人買些鮮肉自己剁，但是剁肉餡是個苦活 。 想省事的朋友會找老板幫忙擰一下，回家就可以直接用了 。
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同樣是絞肉，但是每個攤位都不一樣 。 這個攤位是先稱后磨，有的攤位是先稱后磨 。 哪個對消費者更好？很多人覺得“先擰干再稱重”好，這樣對我們更公平 。 用過絞肉機的人都知道，不可能盡可能多的放入肉，多出來的餡料，里面還會剩下一些，這就成了劣勢 。
扭轉前稱重 。
但也有人認為，先稱重再稱重都一樣，剩下的肉都給下一個，只有第一個可能會吃點虧 。 但問題是，如果有人一直絞肉，絞肉機里的肉還是新鮮的 。
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如果有人磨肉的時間長了，留在絞肉機里的肉就不新鮮了，很可能會變質 。 排除這些情況，我個人覺得還是先稱重再擰比較好 。 為什么？
比如你買了5斤肉，你知道絞肉機里會剩一些，最多2兩 。 至少有個具體數字，讓你心里有底，商家也沒辦法 。
而屠夫先把你扭了然后說，你以為你不會虧，其實你虧了很多 。 你不明白嗎？讓我告訴你一些可疑的事情 。 村里的老屠夫說，地肉餡里有很多外行人看不到的“門道” 。
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先擰然后稱重
就算買了幾十年的菜，也不可能算出一塊肉有多重 。 當然，個人有這個能力 。
案板上的肉看起來很好，因為壞的部分已經被屠夫去掉了 。 這些吃剩的零碎都去哪了？當然，不可能扔掉，所以這是一種損失，而且都是用來絞肉的 。
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挑完一塊肉，屠夫就要給你絞肉了 。 而你在玩手機看其他地方的時候，會把那些吃剩的零碎，甚至是好幾天沒賣出去的不新鮮的肉，扔到絞肉機里 。 反正你也不知道是不是磨成肉了 。
即使不用壞肉，屠夫也不會讓自己吃虧，會“多賣肉” 。 比如你切了5斤肉，屠夫當然知道這一塊有多大，但是我們不知道 。 屠夫會告訴你，差不多，錯不了多少 。 剪了就一定要買 。 結果被擰成肉餡后體重錯了一兩斤 。 這是屠夫的“絕招” 。
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如果沒有篡改就很容易分辨了 。 無論豬肉在哪里，比如五花肉、前腿肉等 。 瘦肉比肥肉多 。 如果被磨成肉餡后肥肉比瘦肉多，那肯定是有問題的 。 這個大家要注意 。
在超市買過肉的人都知道，絞肉比鮮肉便宜幾塊錢 。 為什么？以前不明白，現在想通了 。 其實不是鮮肉 。 都是吃剩的邊角料和隔夜肉做的 。
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所以，我個人不建議外面磨肉餡 。 肉很容易被替換，或者重量不足 。 就算肉沒問題，絞肉機也有問題 。
絞肉機的結構非常復雜，所以會留下一些肉，這注定是非常難清洗的 。 肉販子不可能天天洗 。 就算有，有些角角落落根本洗不掉 。 會殘留一些肉餡，會變質滋生細菌 。 如果摻進鮮肉餡里，那就是“一鍋粥被一顆老鼠屎給糟蹋了” 。
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【絞肉餡用什么肉,絞肉餡用什么肉,講的非常通透】
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