提到峨眉山的小吃
只有第一個， 沒有第二個和第三個， 相隔十萬八千里 。
那一定是峨眉豆腐 。
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自制峨眉豆腐
在峨眉， 豆腐是神一樣的存在 。
早餐、午餐、晚餐、宵夜， 甚至作為零食
一碗豆腐腦是最好的選擇 。
所以， 在每條街上， 豆腐店隨處可見 。
可以購物的店鋪多了， 但是生意好到爆炸 。
但是， 我最想吃 。
還是我媽做的那碗豆腐腦 。
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所需食物
配料：豌豆粉、骨湯、牛肉、豆腐 。
輔料：香蔥、香菜、酥花生、酥豌豆、大頭菜、醬油、花椒粉、辣椒油、味精/雞精 。
所有材料都是根據幾個人的食物和個人口味準備的 。
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第一步， 準備食材 。
將腌制好的大頭菜切成條狀， 最后切成小塊備用 。
將蔥和歐芹切碎， 盛在碗里備用 。
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稱取豌豆粉， 按40g/人準備， 全部放入稍大的容器中， 加適量水調勻備用 。
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將豆腐放入碗中， 用水果刀切碎備用 。
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第二步， 脆花生
鍋里放少量菜籽油， 鍋微溫后倒入生花生， 開始不斷翻動， 3分鐘左右出鍋 。
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撈出來后， 盡量把花生去掉， 和空氣接觸， 這樣干花生會更脆一些 。
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Ps:脆皮花生的制作過程中， 翻面很重要 。 要保證每粒都均勻， 注意溫度不能太大， 時間不能太長， 否則容易產生焦味 。
用粉末蒸牛肉
將牛肉切片， 加入一小勺清油、姜末、半袋蒸肉粉(一斤牛肉)、適量鹽， 拌勻， 放入有小孔的蒸鍋內， 水開15分鐘后取出 。
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第四步是“攪拌”豆腐 。
把水燒開， 把牛肉蒸熟(有時間的話可以提前煮一鍋骨頭湯備用) 。
鍋底冒泡時開始慢慢倒(水完全沸騰時不能倒) 。 記住， 一定要邊倒邊攪拌， 倒完之后還要保持攪拌 。
全部粘好后， 倒入切好的豆腐， 攪拌1-2分鐘后關火 。 一鍋豆腐腦粉底做好了 。
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最后一檔
每人準備一個大碗， 裝滿大半碗底， 舀入蒸好的牛肉粉， 然后根據自己的口味加入所有準備好的輔料 。 一碗色香味俱佳的自制峨眉豆腐腦就成了 。
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