1.烤魚是一道菜 。 主要原料有魚、土豆、魔芋等 。
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3.讓我們開始介紹所需的配料：
黑魚、蔥、大蔥、豆芽、老豆腐、串辣椒、漂亮辣椒、芹菜、郫縣豆瓣醬、辣醬、火鍋底料、剁椒醬、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、白糖、花椒粉、孜然粉 。
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4.將洋蔥切成洋蔥絲 ， 搖勻后放入盤中備用 。 將大蔥切成段 ， 姜切片 ， 大蒜籽也切片 。 四斤重的黑魚叫老板把中間的脊骨去掉 ， 里面的血全被清洗干凈了 。 先在魚身上放一把花刀 ， 腌制時更入味 ， 再從半個位置切成兩段 ， 煎起來更方便 。
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5.將黑魚腌制 ， 先加入鹽、蔥絲、蔥白、料酒 ， 揉勻 ， 反面放點鹽 ， 揉勻 ， 腌制一小時 。 將老豆腐切成小塊 ， 將串椒和美椒去蒂 ， 然后去辣椒圈 ， 將清洗干凈的芹菜切成小塊 。
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6.將老豆腐和豆芽放入沸水中焯一下 。 煮兩分鐘后撈出瀝干水分 ， 放入盆中備用 。 黑魚腌制時間到了 ， 把腌制輔料丟掉 。 烤盤底部放老豆腐和豆芽 。
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7.油溫七成熱放入黑魚 。 煎至金黃酥脆 ， 取出 。 在這個過程中 ， 把熱油倒在黑魚身上 ， 讓它受熱均勻 。 煎至金黃后 ， 放入烤盤 ， 在煎好的魚上撒胡椒粉、孜然粉 ， 增加麻感和香味 。
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8.熱鍋倒油 ， 加一勺郫縣豆瓣醬 ， 兩勺辣醬 ， 火鍋底料炸紅油 。 炒好后放入大蔥、姜片、蒜片炒香 ， 再放入一勺自制剁椒醬 ， 多加熱水 ， 然后倒入醬油上色 ， 醬油提鮮 ， 蠔油 ， 兩勺白糖 。 湯燒開 ， 澆在黑魚身上 。
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9.在另一個煎鍋里翻炒洋蔥、芹菜和胡椒 。 煎好后 ， 倒在魚上 。 撒上煮熟的白芝麻提味 ， 再用香菜點綴 ， 在爐邊邊燒邊吃 。 越吃越香 。 家庭版烤魚做好了 。 平時家里沒有烤的條件 ， 油煎的味道也差不多 。
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10.烤魚 ， 起源于重慶巫溪縣 ， 發展于萬州的特色食品 ， 是一種美味又營養的小吃 。
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