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\ t標準1:只吃你熟知的、已被證明安全的野生菌；
\ t標準2:要享受野生蘑菇的美味 ， 請牢記“箴言” ， 即不要頭上戴著帽子、腰間圍著裙子、腳上穿著鞋子吃蘑菇 。
\ t第一級：提貨和采購后 。 有些野生食用菌和毒菌很像 ， 不要輕易相信自己的“經驗” 。 如果你去一個新的地方 ， 不要吃那里的野生細菌 。 它們可能類似于你過去生活環境中的食用細菌 ， 但實際上是完全不同的物種 ， 可能有毒甚至劇毒 。
\t另外 ， 糞菌一般都有毒 ， 不要挑 。 避免采摘帶有團藻和菌環的蘑菇 。 它們可能有劇毒；不要買顏色鮮艷、形狀奇形怪狀、表面冒泡、不熟悉的野生蘑菇；蘑菇不新鮮 ， 如黑斑、霉斑、萎蔫、背部有黑色菌褶等 。 盡量不要買便宜的 。
\ t第二個層次：過度加工和烹飪層次 。 在選購新鮮或干燥的野生食用菌時 ， 要精心挑選、刷洗 ， 避免混入不熟悉的細菌 。 干香菇不要太多也不要太長 。 不宜將泡沫較多的干香菇一次性放入冰箱等到第二天再煮 ， 也不宜將干香菇浸泡一整夜 。 有些細菌就是喜歡低溫 ， 微生物分解蘑菇產生的物質也可能引起中毒 。
\ t徹底了解野生食用菌 。 眾所周知 ， 牛肝菌有幾百種 ， 市面上常見的牛肝菌有五六十種 。 很難區分它們 。 有些牛肝菌微毒 ， 只有高溫煮熟才能食用 。
\ t第三層次：美食勝于正餐 。 一次不要吃太多 ， 一次最好只吃一種野生食用菌 。 在一些野生菌火鍋店 ， 最多七八種同時煮 ， 建議煮10分鐘再吃 。 不要每次都貪吃 ， 也不要連續吃幾頓 。 此外 ， 吃細菌、喝酒也是禁忌 。 有些食用菌無毒 ， 但與酒精反應會中毒 。 最后 ， 煮熟的蘑菇不宜隔夜食用 。 蘑菇的氨基酸含量很高 ， 時間長了容易分解產生其他化合物 ， 容易導致腸胃問題 。
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\ tMyth 1:亮野生菌有毒 ， 普通的沒有！真相：這是流傳最廣的關于野生蘑菇的謠言 。 其實顏色和形狀并不能簡單的分辨野生菌是否有毒 。 油籽、褶皺牛肝菌、紅酵母色澤鮮艷 ， 鮮美可食用；而鵝膏灰花紋和鵝膏致死是劇毒的野生菌 ， 呈灰白色 ， 有香味 。
\ tMyth 2:野蘑菇用銀器和大蒜煮 ， 變黑時有毒 ， 顏色不變時無毒 。 真相：銀針藥檢是流傳千年的古老傳說 。 原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀 。 但有毒的野生菌不含硫或硫化物 ， 不會使銀器變黑 。 大蒜中的活性物質有一定的殺菌作用 ， 但對有毒的野生菌卻無能為力 。
\ tMyth 3:產生蛆和昆蟲的野生細菌是沒有毒的 。 真相：人和昆蟲的生理特征有很大不同 。 很多劇毒的鵝膏 ， 成熟后也會生出蛆蟲和昆蟲 。 對于人和昆蟲來說 ， 同樣有毒的野生菌 ， 大概就是“砒霜忌 ， 我的蜜” 。
\ tMyth 4:生長在潮濕地方或糞便中的野生菌是有毒的 ， 而生長在松樹等干凈地方的野生菌是無毒的 。 真相：所有野生真菌都不含葉綠素 ， 不能進行光合作用自養 ， 只能與高等植物寄生、腐生或共生 。 同時 ， 它們對環境和濕度的要求相對較高 ， 所以往往生長在陰暗潮濕的地方 。 環境的“干凈”和“骯臟”與野生菌的毒性無關 。 比如鵝膏菌、口蘑、紅菇中的一些有毒物種 ， 就生長在相對干凈的林地上 。
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