腌火腿怎么炒才好吃,腌肉火腿怎樣炒好吃,藏不住了！點這里 _生活百科

腌鮮是春天的第一道菜，屬于江南特產。湯很濃很咸，各種食材的搭配特別巧妙。吃到湯里給人無限驚喜，唇齒留香。做這道菜的時候，有人用培根，有人用火腿。我們可以發現這兩種成分可以用不同的方式來看，但是哪一種才是正確的呢？其實無所謂，只要符合你的口味就好。要想讓這道菜腌制的新鮮，你需要牢記“2做1不做”的小技巧，這樣這道菜的味道才會更新鮮。下面我就來和大家分享一下。

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備用食材：臘肉100克，鮮五花肉170克，百葉結8個，春筍70克；

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制作過程：第一步，燒熱炒鍋，放入粗鹽和花椒粒，小火翻炒，關火，放涼。將帶皮五花肉放入鹽中不斷揉搓使其入味，倒入高度白酒，蓋上一層保鮮膜；

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第二步：在上面放一個重物，放在陰涼的地方。前3天記得每天做面團，把滲出的水倒掉。差不多一個星期，把臘肉用繩子串起來掛在太陽下曬干，大概要干六七成。
【腌火腿怎么炒才好吃,腌肉火腿怎樣炒好吃,藏不住了！點這里】

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第三步，臘肉可以放入冰箱冷凍，然后腌鮮，臘肉切小塊，鮮五花肉切小塊，春筍去殼，洗凈切塊，放入水鍋焯水，控水；

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第四步，鍋內再次加水，將臘肉、鮮肉放入冷水中，煮出出血沫，撈出，控油，砂鍋加水，放入2片生姜燒開，放入臘肉、五花肉，小火煨熟；

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第五步。一個小時后，就可以品嘗了。如果覺得暈，可以加點鹽。同時加入春筍繼續燉。煮15分鐘后，加入百葉結，繼續燉一會兒。這湯好了。關火，從鍋里拿出來。
1.冬筍和豬肉的焯水是兩個必要的步驟。冬筍焯水是因為含有草酸。水焯可以去除草酸，沒有澀味，更容易被人體吸收。焯水豬肉的目的是去除血沫和腥味。新鮮豬肉和熏肉需要焯一下。
2.腌鮮的時候有一件事是不能做的，那就是不能亂用調料。腌制鮮主要是為了突出食材的新鮮度。如果放太多調料，會壓抑食材本身的味道，口感會大受影響。所以我一般只在這道菜里放鹽調味。當然臘肉是用鹽腌制的，建議嘗完再放鹽，避免太咸；
3.燉和腌制需要很長時間。記得一次加夠水。如果中間缺水，就放掉水，千萬不要用冷水。因為冬筍和百葉結比較好煮，所以要把豬肉燉熟，然后分別加入這兩種食材。