面包中的黃油可用什么代替,黃油可以用什么代替,明白,明明白白 _生活百科

今天我要分享一個“假”北海道吐司。
為什么叫“假”北海道吐司？
因為北海道吐司，嚴格來說用的是北海道產的牛奶和鮮奶油，口感醇厚濃郁。是以原料地名命名的祝酒詞。國內用的牛奶和鮮奶油都不是北海道產的，所以加了個“偽”字，但是味道還是很甜，入口綿軟，特別軟，吃在嘴里停不下來。

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北海道吐司的食譜有很多。原來的食譜用的是淡奶油，也就是鮮奶油。今天，我在食譜中不使用鮮奶油，而是用黃油和牛奶代替。
我們直接去操作吧。
面粉400克，細糖80克，干酵母6克，鹽6克，烘焙奶粉40克，黃油70克，冰牛奶120克，冰水120克，燙過的種子200克。
注意：可以做兩片450g的吐司模具。
1.先把種子準備好燙一下，攪拌均勻，自然冷卻，然后密封冷藏。最好提前一晚準備好燙的種子(高面粉100g ，開水100g攪拌)效果更好。燙方有很多種，但作用都是一樣的。它們可以增加面粉的含水量，保水，使吐司更柔軟，提高拉絲效果。

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高筋面粉，不同品牌，蛋白質含量不同。蛋白質含量越高，面包越好。我通常使用這一個。

2.將高面粉、奶粉、砂糖、牛奶、冰水、干酵母放入大廚的機器中，攪拌至表面光滑，然后加入燙好的種子、鹽、黃油，攪拌至完全階段，拉出非常均勻的手套膜。

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3.將打好的面團搓圓，送至兩倍大小，用手指粘上面粉，在面團上戳一個洞。如果洞不回縮，說明發酵了。將面團翻轉過來(光滑的一面朝下) ，切成三等份，搓圓，繼續松弛15分鐘。

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注意：為什么把面團翻過來切成三塊？
因為切的時候，不能一次只切三分之一。你要補一點，再補一點。這些吃剩的零碎就相當于放在一個光滑的表面上，當它被磨圓的時候，這些吃剩的零碎就被包裹進去了。目的只有一個：盡量不要破壞光滑的表面。
4.然后把它搟成正方形，用力均勻。把泡泡打在邊緣，然后把它翻過來，光滑的一面朝下，準備卷起來。在搟的過程中，如果面團會回縮，說明松弛不到位，下次可以調整松弛時間。