1、做水煮牛肉要買牛里脊，也就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，這個部位的牛肉肉質細嫩、緊實，適用于滑炒、滑熘、軟炸、水煮等烹飪方式，牛里脊是最適合做菜的 。
2、水煮牛肉的做法：
在制作之前，準備牛里脊、黃豆芽、蒜、姜、八角、干辣椒、花椒、香菜、食鹽、白胡椒、料酒、豆瓣醬、淀粉、花椒面、辣椒面 。
把牛里脊清洗干凈切成片狀，放在碗里，加入食鹽、料酒、淀粉、白胡椒，抓拌均勻之后腌制15分鐘，把豆芽洗凈之后放進開水中焯熟，把大蒜清洗干凈切片備用 。
把鍋燒熱之后，倒入適量的油，加入豆瓣醬 。蒜、干辣椒炒出香味，然后把準備好的高湯倒進去，用大火煮開以后，加入豆芽、牛肉，牛肉放完后，迅速用勺子劃散，變色后馬上關火，盛在碗里 。
【水煮牛肉用的是什么部位的肉 水煮牛肉用的是什么牛肉】再撒上些辣椒面、花椒面，另起鍋，燒熱后，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用 。
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