牛肉是我們經常吃的肉 。 酒店炒的牛肉很好吃， 很嫩 。 家里炒的牛肉老了， 柴了， 塞了牙 。 原因就是少了一步， 牛肉到底好吃不好吃 。 這一步很關鍵， 就是酸菜牛肉 。
牛肉在變嫩之前怎么腌制？廚師教了我一個技巧， 今天毫無保留的分享給大家 。 鹵制的牛肉無論是煎、炸、煮、炸、涮都很嫩 。
首先， 選擇牛肉
如果想把牛肉炒熟， 關鍵是要選好牛肉 。 選擇帶有自然光澤的自然緋紅色 。 用手按壓后， 能很快恢復原狀， 摸起來也不會黏膩 。 聞起來很自然， 所以牛肉是最新鮮的 。
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【牛肉嫩滑不柴不硬的處理方法？牛肉腌制又滑又嫩，這幾個方法管用】第二， 切牛肉
切牛肉時， 觀察牛肉的紋路， 不是順紋路， 而是橫紋路， 去掉外面的筋膜 。 這切好的牛肉很嫩 。
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第三， 將小蔥切段， 姜切絲， 加適量水， 用手抓蔥姜汁 。
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第四， 將蔥姜汁倒入牛肉片中， 用手攪拌均勻 。 加入蔥姜汁， 去除牛肉的腥味 。 腌制牛肉不需要料酒 。 加料酒會使牛肉的肉質老化， 吃起來不嫩 。
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5.把牛肉抓到粘手， 加一勺黑胡椒粉， 倒適量蠔油保鮮， 倒入醬油， 加一點小蘇打， 然后用手抓勻， 讓牛肉把這些汁都吃下去 。 攪拌至粘稠， 加入一勺淀粉， 繼續抓勻 。
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6.最后倒一點點食用油蓋 。 這樣可以保證牛肉的水分不流動 。
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這種腌制牛肉的方法很簡單 。 牛肉放在冰箱里， 隨身攜帶， 非常方便 。 喜歡牛肉的朋友趕緊嘗嘗 。
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