【教你幾招燉牛肉的小竅門，讓肉燉得又爛又好吃！】
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自己做出來的牛肉為什么總是又老又柴咬得費勁兒 ， 想要弄得美味該怎么辦呢？今天生活妙招網小編就給大家講講牛肉的做法 ， 講講怎么把牛肉燉的爛 ， 還燉的嫩！ 竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖 牛肉喜甜厭咸 ， 不論做什么牛肉的菜 ， 炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉 ， 甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。 用糖不僅讓味道更鮮美 ， 更重要的是白糖腌制過后 ， 牛肉能變得更嫩 。 因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力 ， 水分多了 ， 吃起來自然就嫩了 。 具體做法是： 將牛肉切好 ， 放入1勺白糖 ， 腌上20分鐘之后 ， 讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。 腌過糖后 ， 在牛肉中加一些水慢慢攪拌 ， 以免牛肉脫水而收縮變硬 。 糖分子滲入到牛肉里后 ， 一遇水 ， 它也會吸水而使肉片稍微漲發 ， 更減少了牛肉的韌性和硬度 。 最后 ， 再往牛肉中加入少量的淀粉 ， 攪拌均勻 。 將鍋燒熱 ， 倒入油 ， 燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可 。 除了以上的方法 ， 我們還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的又爛又好吃： 1.在案板上墊一塊軟布 ， 將切成條狀的牛肉放在布上 ， 用刀背仔細拍打牛肉 ， 破壞其纖維組織 ， 然后再切塊、燉煮 ， 則不僅易爛 ， 而且口味更加 。 2.買回的肉質偏老 ， 則不必急于烹調 ， 可在牛肉的外表涂一層芥末 ， 然后放入冰箱冷凍 。 待第二天洗去芥末后入鍋燉煮 ， 可使燉煮時間縮短 ， 切牛肉鮮嫩可口 。 3.要使用熱水 ， 不要加冷水 。 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鮮美;旺火燒開后 ， 揭開鍋蓋燉20分鐘去異味 ， 然后蓋蓋 ， 改用微火小開 ， 使湯面上浮油保持溫度 ， 起到燜的作用 。 4.燒煮過程中 ， 鹽要放得遲 ， 水要一次加足 ， 如果發現水少 ， 應加開水;燉肉前一天 ， 用芥末在肉表面抹一下 ， 燉肉前 ， 用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快 ， 而且肉質鮮嫩 。 5.燉牛肉時 ， 加些酒或醋 ， 1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉 ， 也可使肉軟爛 。 6.燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮 ， 牛肉很快就熟了 ， 而且牛肉的味一點也不變 。 如果家中沒有茶葉 ， 也可以用山楂代替 ， 茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用 。 以上的方法也可以觸類旁通 ， 給其他肉類也適用哦 。
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