【4個小妙招讓牛肉更嫩滑】
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杭椒清香不濃辣 ， 非常適合喜辣但又不嗜辣的輕口味 ， 牛柳的鮮美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣 ， 像一對小夫妻一樣養眼又對味 。 炒一道杭椒牛柳 ， 再燜一鍋白米飯 ， 一人食二人餐都能吃得有滋有味 。 【杭椒牛柳】 食材：牛里脊或后腿肉 300 克 ， 杭椒 12 根 配料：蔥 1 小段、姜 1 塊 ， 蒜 3 瓣 ， 料酒 30 毫升、小蘇打 1 克 ， 蠔油 60 毫升 ， 生抽 5 毫升 ， 鹽 1 克 ， 糖 1 克 ， 水淀粉 30 毫升 做法： 1、蔥切蔥花 ， 姜切絲 ， 放入碗中加清水浸泡 20 分鐘 。 2、撈出蔥姜保留 ， 蔥姜水中放入料酒、生抽、蠔油和小蘇打攪勻備用 。 3、牛肉洗凈 ， 從垂直紋理的方向切成厚度約 5 毫米的大片 ， 再切成 5 厘米左右的長條放入盤中 。 4、將提前備好的蔥姜腌料汁倒入牛柳中 ， 攪勻后腌制 30 分鐘 ， 再倒入少許油攪勻腌制 15 分鐘 。 5、蒜切末 ， 杭椒洗凈后去蒂切成長度和牛柳相近的段 。 6、鍋中倒入油大火燒熱 ， 燒至七成熱時 ， 倒入牛柳 ， 用筷子快速滑散 ， 牛柳變色后撈出備用 。 7、鍋中留底油 ， 放入之前泡蔥姜水的蔥花和姜絲炒香 ， 然后撈出 。 8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒幾下 。 9、將牛柳倒入鍋中 ， 調入鹽、糖 ， 淋水淀粉勾芡即可關火 。 讓牛肉更嫩滑的妙招： 1.炒牛柳要選牛里脊肉 ， 腌牛肉時放入小蘇打能讓牛肉更軟嫩 。 2.切牛柳的時候 ， 要橫切片豎切條 ， 否則炒出來的牛柳嚼不爛 。 3.加入少許食用油能鎖住牛肉的內部汁水 ， 并且放入油腌制之后用筷子翻炒的時候容易滑開不粘連 。 4.牛柳很嫩易熟 ， 烹飪時間不能太長 ， 大火滑炒是保持牛柳嫩滑的一個秘訣 。 5.不喜辣的話 ， 可以清洗改刀的時候把杭椒的大部分籽去掉 。
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