【超市里的各種面粉，怎么選？】
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很多人去超市買面粉 ， 都會在種類繁多的面粉之間徘徊 。 包裝袋上標的特制一等粉、全麥面粉、高低筋面粉 ， 還有一些專用面粉如面包粉、蛋糕粉有什么區別？不同的面粉營養價值有什么差異？做不同的面食又該如何選擇合適的面粉？針對這些問題 ， 小編整理出關于面粉的知識 ， 幫你快速做選擇 。 全麥面粉優于麥芯粉 全麥面粉 ， 即整粒小麥磨成的粉 ， 包括谷皮、糊粉層、胚乳、胚等研磨混合而成 。 谷皮中含纖維素和半纖維素 ， 一般用來做麩皮 ， 很少用來加入到面粉中 。 糊粉層含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、B族維生素 ， 胚乳主要是大量淀粉 ， 胚富含脂肪、蛋白質、礦物質、B族維生素和維生素E 。 全麥面粉營養價值較高 ， 幾乎保留了小麥全部的營養 。 而麥芯粉是在小麥加工時 ， 去除谷皮、糊粉層和大部分胚芽 ， 只保留胚乳的面粉 。 這種面粉只要是淀粉 ， 幾乎不含維生素、礦物質 ， 只含有少量的蛋白質 。 因此營養成分單一 ， 營養價值相對較低 。 建議在選擇時優選全麥面粉 ， 保證攝入足夠的膳食纖維 ， 預防細糧攝入過多導致的肥胖、糖尿病、便秘等問題 。 標準粉是優選 我國1986年頒布的小麥粉標準中 ， 根據加工精度將面粉分為四個等級 ， 即特制一等粉、特制二等粉、標準粉和普通粉 。 這個標準是以營養和節約為前提 ， 根據當時生活條件制定的 ， 標準粉是在上世紀80年代的主要應用面粉 。 現在已經取消了普通粉這一等級 ， 不過特制一等粉、特制二等粉和標準粉仍在沿用 。 特制一等粉是加工精度最高的面粉 ， 也是目前使用量較大的 。 加工越精細 ， 營養物質損失越多 ， 所以標準粉是個不錯的選擇哦！ 高、低筋粉 ， 營養價值差別不大 隨著生活水平的提高 ， 我國加入WTO后引進國際的標準 ， 根據濕面筋含量將小麥粉分為三個等級 ， 即高筋粉、中筋粉、低筋粉 。 很多人認為高筋粉最有營養 ， 其實這三種面粉相差不大 ， 只是面筋含量有所差異 。 面筋含量的不同導致了用途不同 ， 高筋粉因面筋含量較高 ， 常用來做面包；中筋粉 ， 用來做平常的面食 ， 比如饅頭、烙餅、包子等；低筋粉的筋力較小 ， 適合做松軟酥脆的食品 ， 如餅干、蛋糕 。 專用粉和通用粉各有千秋 面粉按用途分為專用粉和通用粉 ， 市面上越來越多的專用粉涌入大眾眼簾 ， 餃子專用粉、面包專用粉、餅干專用粉等等 。 通用粉常用來做饅頭、包子等日常面食 ， 屬于中筋粉 。 各種專用粉除了筋度不同之外 ， 還加入其他成分 。 比如為使面包膨大 ， 在面包粉中會額外加入谷蛋白；為使蛋糕松軟可口 ， 在蛋糕粉在加工過程中進行特殊處理 。 如果實在買不到專用粉 ， 用高筋粉做面包 ， 低筋粉做蛋糕也可以 ， 只不過口感會略差于專用粉 。 營養強化面粉更健康 為提高小麥粉的營養價值 ， 預防慢性病、促進健康 ， 我國強制推行營養強化面粉 。 常見營養強化劑是鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A ， 營養強化面粉營養成分更全面 ， 營養價值更高 。 除此之外 ， 還有一些幫助選擇優質面粉的小技巧 。 面粉并不是越白越好 ， 面粉太白難免有加入吊白塊的嫌疑 ， 粗加工的暗褐色面粉更健康；選擇面粉時也可以聞味道 ， 新鮮的面粉經過兩周左右的后熟 ， 會呈現一股麥香味；最后看面粉的生產日期 ， 盡量選擇新近生產的面粉 。
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