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牛肉鮮嫩可口的炒法

小知識的小伙伴愛吃鮮嫩好多炒法可口

【牛肉鮮嫩可口的炒法】

牛肉鮮嫩可口的炒法

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好多小伙伴愛吃牛肉 ， 但是在家卻從不做牛肉 ， 為神馬？皆因自己做的牛肉大多硬得像破布 ， 久嚼不爛哇 ， 跟外面飯館里鮮嫩可口的牛肉大相徑庭 。 這又是為神馬呢？想知道嗎？這就教你！ 如何腌制牛肉？ 在腌制牛肉時加少許糖 ， 這樣牛肉無論是炒的還是燉的 ， 口感都保證會很嫩滑 。 不論做什么樣式的牛肉 ， 都稍微加點糖進行腌制 ， 這樣做出來的菜都會美味爽口 。 如何正確地切牛肉？ 切牛肉一定要逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不然就會嚼不爛的 。 開炒前的準備 1、將牛肉切好 ， 放入1勺白糖 ， 腌上20分鐘 ， 讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。 2、20分鐘后在牛肉中加一些水慢慢攪拌2分鐘 ， 以免牛肉脫水而收縮變硬 。 3、加入適量淀粉攪拌均勻繼續腌制10分鐘 。 開炒嘍！ 將鍋燒熱 ， 倒入油 ， 燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可 。 關于油溫的小常識 油溫都用“成”來表示 ， 常用的油溫可分為3類： 1、溫油鍋 ， 俗稱三四成熱 ， 溫度為90℃至130℃ ， 一般油面情況為無青煙 ， 無響聲 ， 油面較平靜 ， 當原料下鍋時 ， 原料周圍出現少量氣泡 。 2、熱油鍋 ， 俗稱五六成熱 ， 溫度為130℃至170℃ ， 油面情況為微有青煙 ， 油從四周向中間翻動 ， 當原料下鍋時 ， 原料周圍出現大量氣泡 ， 無爆聲 。 3、旺油鍋 ， 俗稱七八成熱 ， 溫度為170℃至230℃ ， 油面情況為有青煙大量上升 ， 油面較平靜 ， 用勺攪動時有響聲 ， 當原料下鍋時 ， 出現大量氣泡并帶有輕微的爆炸聲 。 有些朋友可能不喜歡吃甜的牛肉 ， 該怎么辦呢？那小編再與你分享另一個辦法： 牛肉逆著紋路切 ， 盡量切薄 ， 加入少許鹽、淀粉、和少許油（這一步很重要 ， 最好是菜籽油） 。 腌制30-40分鐘 。 熱油入鍋（一定要熱油,上面說到七八成熱的油） ， 牛肉入鍋后炒到變色即可（大約20秒左右） ， 這樣炒出來的牛肉嫩滑且帶有些許嚼勁 ， 更重要的是保持了牛肉的原汁原味 。

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