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枧水的顏色為什么是黃色的？用枧水腌牛肉，需要注意什么？看這

小知識

傳統菜里 ， 很多經典菜都要腌制 ， 但老廚師們大多對鹵汁配方守口如瓶 。 但隨著社會的發展 ， 也有大師愿意分享自己珍藏多年的菜譜 。 今天 ， 我將為大家帶來25種鹵汁食譜 ， 其中一些可能已經過時 ， 但重溫一下傳統也無妨 。

枧水的顏色為什么是黃色的？用枧水腌牛肉，需要注意什么？看這

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魚膠：
鹽1.3元 ， 魚露1元 ， 胡椒粉少許 ， 味精1元 ， 雞粉2元 ， 糖6元 ， 水2元(有時視情況而定) ， 鸚鵡玉米粉和生粉3元 ， 花生油1元 。
肉片a:
餐3、松肉粉3、肉彈2、鹽1、味精1、雞粉3、糖5、生粉3 ， 視情況而定 。
肉片b:
菜3分(肉丁5分 ， 肉絲4分) ， 味精1.2元 ， 鹽1元 ， 糖5分 ， 雞粉3分 ， 生粉2元 。
碎肉甲：
菜2、胡椒粉1、椒鹽1、肉彈2、明治1、海鮮醬2.5、味精8、沙糖6、花生油1、生粉3 ， 然后根據情況加水 。
碎肉b:
味精1元 ， 胡椒粉少許 ， 雞粉3分 ， 生抽2元 ， 糖5分 ， 明治1元 ， 生粉2元 ， 花生油1元 。 根據情況加水 。
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肉甲：
鹽8元 ， 糖6分 ， 味精1.2元 ， 生粉3元 ， 雞粉3分 。
肉類b:
鹽4分 ， 僵蠶2分 ， 雞粉2分 ， 鸚鵡小米粉3元 。
牛肉甲：
菜8分 ， 魚露1元 ， 生抽1元 ， 糖1元 ， 味精1.2元 ， 雞粉3分 ， 菱角3分 ， 生粉3元 。
牛肉：
飯3、水1、僵蠶2、明治1、海鮮醬2、味精8、雞粉2、糖6、生粉4 。
c:牛肉：
菜6分 ， 魚露1錢 ， 醬油2錢 ， 味精1錢 ， 雞粉3分 ， 糖6分 ， 菱角2分 ， 生粉3錢 ， 視情況加水 。
羊肉片：
菜5元 ， 鹽5分錢 ， 糖1元 ， 味精5分錢 ， 醬油1元 ， 開水2分錢 ， 生粉3元 。
炒骨(20斤):
粉二兩 ， 曲二兩 ， 鹽二半 ， 低筋一斤半 ， 糖八分 ， 雞蛋二十五個 ， 味精二兩 ， 雞粉五兩 。
駝峰肉：
飯3、松肉粉3、肉彈2、海天醬油2、明治1、味精1、糖5、雞粉3、鹽和香辛料1、胡椒粉、椒鹽1、生粉4 。
大蒜肉a:
鹽5、味精1、糖6、雞粉3、花生醬2、南牛奶、腐乳1、蒜汁8、胡蘿卜汁1、蒜炒粉1、萬能炒粉3、低筋面2 。
大蒜肉b:
鹽6分 ， 糖3元 ， 味精2.5元 ， 生粉3元 ， 面條1元 ， 糯米粉2元 ， 低筋2元 。 香肉：
鹽5、雞粉5、味精3、糖3.5、南乳5、腐乳1、二曲酒3、生粉3、低筋2、糯米粉1、蒜汁2 。
大蒜骨：
松粉、糖3、味精2.5、鹽5、雞粉3、糯米粉2、低筋2、生粉3、面條1、蒜汁拌曲酒(蒜汁3分2、曲酒3分1) 。
牛仔骨(10公斤):
菜水4斤(大蒜、紅椒、胡蘿卜、洋蔥、錢媛、洋蔥、芹菜、芹菜)、明治12個、黑胡椒粉12個、龜甲醬油22個、味精8個、雞粉4個、糖3個、菜粉5個、松肉粉3個、肉香皇1個、生粉3個、急汁1個 。
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豬：
菜5分錢 ， 味精1.2分錢 ， 糖5分錢 ， 雞粉3分錢 ， 好吃的1塊錢 ， 生抽1塊錢 ， 雕花酒1塊錢 ， 生粉2塊錢 。
蛇絲：
菜3分 ， 肉彈2分 ， 松肉粉3分 ， 鹽3分 ， 糖5分 ， 雞粉3分 ， 味精1元 ， 椒鹽少許 。
培根：
鹽1.5元 ， 醬油2元 ， 好吃1元 ， 糖2元 ， 味精6分 ， 雞粉3分 ， 山西汾酒3元 ， 糖漿適量(切片糖10斤 ， 沙糖10斤 ， 姜8斤 ， 檸檬汁3兩 ， 調色用豬油) 。
蝴蝶骨(花椒蜂蜜味 ， 10斤):
黑胡椒醬12個 ， 黑胡椒粉8元一個 ， 威寧牛肉汁12個 ， 明治 ， 生抽 ， 雞粉 ， monosodiu
鹽8分 ， 糖2.5元 ， 味精2元 ， 蒜汁8元 ， 生粉、低筋、糯米粉各2元 。

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