1、小乳豬一只（3000克） ， 精鹽200克 ， 白糖100克 ， 八角粉5克 ， 五香粉10克 ， 南乳25克 ， 芝麻醬25克 ， 白糖50克 ， 蒜5克 ， 生粉25克 ， 汾酒7克 ， 糖水適量 。
2、將凈光乳豬從內(nèi)腔劈開 ， 使豬身呈平板狀 ， 然后斬斷第三、四條肋骨 ， 取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨 ， 挖出豬腦 ， 在兩旁牙關(guān)各斬一刀 。
3、取125克香料勻涂豬內(nèi)腔 ， 腌30分鐘即用鐵鉤掛起 ， 滴干水分后取下 ， 將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和 ， 勻抹內(nèi)腔 ， 腌20分鐘后叉上 ， 用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬 。
4、將燙好的豬體頭朝上放 ， 用排筆掃刷糖水 ， 用木條在內(nèi)腔撐起豬身 ， 前后腿也各用一條木條橫撐開 ， 扎好豬手 。
【燒豬在家怎么做 燒豬怎樣做】5、點燃炭火 ， 撥作前后兩堆 ， 將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣 ， 然后將豬身遍刷植物油 ， 將爐炭撥成長條形通烤豬身 ， 同時轉(zhuǎn)動叉位使火候均勻 ， 至豬通身成大紅色便成 。上席時一般用紅綢蓋之 ， 廚師當(dāng)眾揭開片皮 。
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