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牛筋凍怎么熬？牛筋可以速凍嗎，這篇文章得看看( 三 )

小知識

牛筋洗干凈 ， 丟進高壓鍋 ， 然后加水 ， 料酒 ， 八角 ， 桂皮 ， 姜片 ， 醬油 ， 幾?；ń?， 開火壓 。 把牛筋先壓軟了 ， 順便做初步的鹵制
初步鹵好的牛筋撈起切片 ， 姜蒜切末備用
鍋里放比平時炒菜要多的油 ， 花椒幾粒爆香撈出 ， 放1個八角1小片桂皮炸香 ， 下姜蒜爆香 ， 然后下牛筋 ， 翻炒幾下 ， 放醬油上色 ， 然后加點水 ， 倒點生抽 ， 燜一燜
水收干 ， 把牛筋扒到一邊倒一點 ， 倒辣椒粉在油里 ， 然后把牛筋扒回來翻炒 ， 試咸味 ， 不夠加鹽
加點味精或者雞精
然后關火
倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油 ， 拌勻
完成
牛筋腐竹煲

牛筋凍怎么熬？牛筋可以速凍嗎，這篇文章得看看

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用料
干腐竹；牛筋；香菇；八角；桂皮；蔥段；姜塊；醬油；料酒；香油；蔥花
做法
干腐竹提前一天用冷水浸泡至軟 ， 切成寸段備用．香菇也同樣水泡發清洗干凈處理后待用．
牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋 ， 等水滾開 ， 續燒2分鐘 ， 用冷水沖洗血沫） ， 瀝干．
另起干凈的鍋 ， 放入牛筋加水剛好沒過牛筋 ， 把八角 ， 桂皮 ， 蔥段 ， 姜塊 ， 和醬油料酒適量通通加好 ， 大火煮開后 ， 轉小火鹵制至牛筋酥爛．普通鍋歷時至少一個小時．
這里要注意的是 ， 八角桂皮等材料鹵制過久 ， 取用湯汁的時候會有藥味 ， 所以這里 ， 我們需要在中途把所有調味材料都撈出來 ， 如果有可能 ， 最好是換個鍋 ， 只把牛筋和湯水轉移過去后繼續煮到牛筋酥爛．
等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候 ， 加入泡軟的腐竹和香菇 ， 繼續合煮10分鐘后轉大火稍微收干些湯汁．
最后點少許香油 ， 撒上蔥花或者青椒丁都可以．
牛筋燉牛腩
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用料
牛腩兩斤；牛筋1斤；料酒；醬油；五香調味料；蔥或香菜；姜；蒜
做法
將牛腩牛筋清洗干凈 ， 焯水備用
將焯水過的牛腩牛筋先在鍋中才翻炒1-2分鐘 ， 噴入適量料酒炒勻
再加入適量的醬油炒均勻
沖入大半鍋熱開水 ， 大概是牛肉的5-6倍水
加入五香調味料、蔥、姜、蒜等 ， 蓋上蓋子轉小火燉2個半小時左右即可
出鍋時可以撒蔥或者香菜裝飾 ， 非常美味
燉牛筋
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用料
牛筋1kg；蔥段30g；姜片15g；八角2粒；花椒10粒；紅燒醬油50ml；料酒30ml；冰糖10g；鹽適量；胡椒粉1g；食用油10g
做法
牛筋洗凈 ， 放入沸水中汆燙至收縮 ， 大約煮5-10分鐘 。 燙好后撈出來過涼水 ， 修剪去附著的脂肪和碎肉 ， 切成適合的大小 。 我喜歡長條形 ， 所以切長一點 。
炒鍋燒熱 ， 加入10g（約一湯匙）的食用油 。 放入姜片小火煸至微微發黃 ， 再放入蔥段和八角炒香 。 此時倒入紅燒醬油 ， 讓醬油在鍋里稍微烹一下 ， 這樣燉好的牛筋會有醬香味 。 之后倒入切好的牛筋 ， 翻炒幾下 ， 就可以加水了 。 如用高壓鍋 ， 水量要剛好沒過牛筋 。 如用普通燉煮的方式則要更多一些 。 加入料酒 ， 冰糖 ， 胡椒粉和花椒粒 。 大火燒開后倒入高壓鍋 ， 燉約45分鐘 。 待壓力沒有時開蓋 ， 撈出要吃的分量和湯汁 ， 放入炒鍋中加入燙好的豆皮或其他搭配食材 ， 這時才放鹽 。 燜煮至豆皮或其他食材熟透 ， 湯汁也變得濃稠時即可出鍋裝盤 。

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