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準備適量的大白菜 ， 清洗干凈 ， 洗掉多余的泥沙雜質 ， 把大的一分為二 ， 鍋里的水燒開 ， 把大白菜焯到七成熟 ， 大概需要1分鐘 。 開鍋后立即撈出 ， 控制多余水分 ， 用晾衣架或細繩將大白菜掛起來 ， 放在太陽下曬干 。 天氣好的話 ， 三四天就成功了 。
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南瓜干的制作步驟 ， 相對來說 ， 比較簡單 ， 準備一個大個的南瓜 ， 刮掉外皮 ， 改刀切成長條 ， 直接放到陽光下暴曬 ， 曬3天以后 ， 清洗干凈 ， 放入蒸屜中 ， 蒸10分鐘左右 ， 直接吃就行 ， 色澤鮮艷 ， 香甜筋道 ， 非常健康的一道小零食 ， 大人孩子都愛吃 。
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菜市場買幾根新鮮的萵筍 ， 刮掉外皮 ， 削皮的時候 ， 注意力度 ， 不要刮太厚 ， 會白白浪費果肉 ， 切成半厘米的薄片 ， 撒上一把食鹽 ， 腌制半個小時 ， 等時間到了 ， 萵筍會滲出大量水分 ， 把水分倒掉 ， 在室外鋪一層晾架 ， 把萵筍片平鋪 ， 暴曬2-3天 ， 曬一天就會脫水 ， 三天基本成型 ， 快干的時候 ， 要及時回收 ， 避免吹跑 ， 因為萵筍干很輕 。
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地瓜也就是紅薯 ， 不同的地區 ， 叫法不同 ， 曬干的紅薯干 ， 軟糯筋道 ， 香甜美味 ， 第一步先把紅薯清洗干凈 ， 切成厚片 ， 再切成長條 ， 上鍋蒸10分鐘 ， 把紅薯條蒸熟 ， 8成熟就行 ， 太軟爛了 ， 無法成型 ， 把案板拿到室外 ， 鋪上紅薯干 ， 30幾度的高溫 ， 只需3天就行了 ， 期間記得翻幾次面 ， 保持受熱均勻 ， 曬干的紅薯干 ， 直接生吃就行 ， 無需其他烹飪 。
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白蘿卜和青蘿卜 ， 都能曬成蔬菜干 ， 先清洗干凈 ， 改刀切成長條 ， 撒上一把食鹽 ， 翻拌均勻 ， 等待多半個小時 ， 攥一攥腌出的水分 ， 這樣可以縮短晾曬時間 ， 把蘿卜干平鋪到室外 ， 暴曬2-3天 ， 期間注意不要雨淋 ， 一天翻動2-3次 ， 這樣曬得更均勻 ， 曬好之后的蘿卜干 ， 可以炒肉 ， 也可以泡一泡 ， 拌點辣椒油 ， 當成佐餐小菜 。
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在我們的生活中 ， 有很多蔬菜 ， 都能曬成蔬菜干 ， 做法簡單 ， 有幾點需要注意 。
1、注意不要雨淋 ， 蔬菜干就是靠高溫烘托 ， 把菜干內部的水分 ， 蒸發干凈 ， 這樣才能延長保質期 ， 如果雨淋受潮 ， 會功虧一簣 ， 得不償失 。
2、蔬菜干的做法 ， 并不是統一的 ， 有的需要蒸熟再曬 ， 例如南瓜、地瓜 ， 有的需要焯水再曬 ， 例如豆角、小白菜 ， 有的則需要腌一下在曬 ， 例如茄子、蘿卜、萵筍 ， 注意不用都焯水 ， 也不用都腌一遍 。
3、關于曬制的時間 ， 大約3天就行 ， 時間太久 ， 也沒啥意思 ， 如果時間足夠 ， 記得每天翻兩三次面 ， 讓菜干受熱均勻 。
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