導語：銀耳怎么煮才能出膠質 ， 冷水泡還是熱水泡？教你正確的做法 ， 口感香甜絲滑 ， 滋補營養！
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銀耳是我們平時吃的食物 。 它被稱為平民的鳥巢 。 它既便宜又有營養 。 春天氣候干燥 ， 很多人喜歡每隔一段時間在家煮一碗銀耳湯 。 既營養又美味 ， 還能緩解春天的干燥 。 非常好吃！銀耳性平 ， 味甘 ， 具有調節血液循環、補腎強心、健腦潤腸、益胃健腦、提神醒腦等功效 。
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銀耳湯軟糯才好吃 。 雖然做銀耳湯很簡單 ， 但是有些朋友總是做不好 ， 要么做的慢 ， 要么用的膠少 ， 而且不黏不爛 ， 不好喝 。 銀耳怎么煮才能出膠質 ， 冷水泡還是熱水泡？教你這樣做菜 ， 銀耳出鍋快 ， 又甜又好吃！
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首先 ， 銀耳湯要想好吃 ， 銀耳的選擇很重要 ， 用品質好的銀耳煮出來的銀耳湯更甜更美味 。 我們要選擇色澤淡黃、無異味、無刺鼻氣味的銀耳 ， 不要買太白或顏色太深的銀耳 。
第二 ， 為了出更多的膠 ， 充分浸泡銀耳是非常重要的 ， 因為銀耳是干的 。 不浸泡直接煮的話 ， 煮膠的時間會比較長 。 銀耳浸泡越充分 ， 煮熟后越容易凝膠 。 做銀耳的時候 ， 有的朋友直接加開水 ， 讓它快速 。 煮銀耳雖然快 ， 但是營養容易流失 ， 口感不好 ， 也會影響出膠 。
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泡銀耳的時候 ， 用冷水 。 提前用冷水浸泡銀耳3~5小時 。 充分浸泡后 ， 加入一勺淀粉 ， 攪拌一會兒 ， 然后用流動水沖洗干凈 。 面粉有很好的吸附性 ， 可以把銀耳褶皺里的灰塵和雜質粘上 ， 洗的更干凈 。
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第三 ， 撕銀耳 。 煮銀耳湯時 ， 銀耳不要整鍋煮 ， 這樣不僅費時而且不易粘鍋 。 將銀耳的黃根去掉 ， 撕碎后放入鍋中 。 銀耳越碎 ， 與水的接觸面積就會越大 ， 受熱越均勻 。 煮的時候膠質會從破碎的銀耳側面流出來 ， 所以出來的膠質越多 。
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第四 ， 煮銀耳和銀耳湯時 ， 不要等水燒開后再放入鍋中 。 銀耳要同時用冷水煮 ， 水量要一次加完 。 烹調過程中不要再加水 ， 否則會稀釋銀耳的膠質 ， 影響銀耳出膠 。
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【為什么水泡的銀耳發白？銀耳泡出來很白是怎么回事，不懂的朋友，來著了】先用大火燒開鍋 ， 然后轉小火慢慢煮 ， 煮出膠質 。 大約半小時后 ， 加入冰糖和枸杞、大棗等自己喜歡的食材 ， 繼續煮10分鐘 ， 然后關火 ， 再繼續燉10分鐘左右 ， 就可以起鍋品嘗了 。 味道甜甜的 ， 絲滑的 ， 好好吃！
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