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煮銀耳湯時 ， 應不時用筷子朝一個方向攪拌幾下 ， 可促進銀耳出膠 。
煮銀耳湯的時候 ， 加冰糖的時間也是有講究的 。 開頭不要加 。 先加冰糖 。 炒菜時容易粘鍋糊鍋 ， 口感不好；關火前10分鐘加入冰糖 ， 煮出來的銀耳湯會更甜更爽口 。
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另外 ， 煮好的銀耳湯不要急著出鍋 。 煮好后小火燜10分鐘 ， 銀耳湯會充滿膠質 ， 更黏更好吃！
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