你好朋友 ， 你喜歡酸菜嗎？酸菜放一點辣椒很重要 ， 尤其是過節的時候 ， 肉吃多了 ， 油水更好 ， 就更難下咽了 。 這個時候 ， 這種酸菜很受歡迎 。 做一盤酸菜 ， 很快就被搶光了 ， 做一鍋肉 ， 可能要好幾天才能吃完 。 你家有這種情況嗎？
所以過年到了小吳家 ， 我媽會在那煮點酸菜 。 那么什么樣的食物適合做酸菜呢？今天小吳就和大家分享一下 ， 在小吳的家鄉湖南新化 ， 一般用什么蔬菜來做這種酸菜 。
當然 ， 要做這道酸菜 ， 還得根據當地的一些菜式來做 。 每個地方的菜不一樣 ， 每個地方的做法也不一樣 ， 于是小吳介紹了湖南新化農村的酸菜制作方法 。
第一種雪紅色
不知道是不是你家鄉種的 。 這種蔬菜有很多葉子 。 土地肥沃的話 ， 種一棵雪紅樹 ， 上面會長很多芽 ， 一棵樹能長好幾斤 。
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【用什么菜做泡菜好吃呢？哪些菜做泡菜合適，文章看了，挺客觀的！】雪里紅在小吳的老家湖南新化被稱為排菜 。 也可能是根據其生長習性來命名的 。 因其多芽多尖 ， 成排排列 ， 故稱排菜 。 卷心菜的根比較小 ， 但是它有很多葉子 。 最適合做酸菜 。
第二種是大頭菜 。
大家應該都吃過大頭菜 ， 但是我們在小吳老家湖南新化用大頭菜做酸菜的時候 ， 只要上面的葉子 ， 不要頭 。
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為什么叫大頭菜？主要是它的地下根莖 ， 長得很肥 ， 頭很大 。 土地肥沃的話 ， 一個頭能長到兩斤左右 ， 所以叫大頭菜非常好吃 ， 拔下頭來炒肉 。 小吳很喜歡 。
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這個蘿卜上的苗 ， 也就是它的葉子長的少一點 。 它主要吃地下莖 ， 但是到了春天 ， 這種蘿卜的幼苗就會長高 。 等它長到30厘米左右高的時候 ， 我們會把葉子和莖從根部摘下來做酸菜 ， 非常好吃 。
第三種是白菜苔 。
我們知道在北方 ， 他們喜歡用白菜做酸菜 ， 但是在小吳的老家 ， 他們喜歡用這種白菜苔做酸菜 。
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小吳家種的白菜 ， 切著吃的時候 ， 我們不是把它的根拔掉 ， 而是用刀把它切下來 ， 把根留在地上 。 過一會兒 ， 芽又會從它的根部長出來 ， 這就是白菜苔 。 到了春天 ， 這種白菜苔會瘋狂生長 ， 一望無際的白菜苔會被掐回去做酸菜 。
第四是上海綠 。
上海綠在小吳老家種的時間不長 ， 以前也沒有這種菜 。
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我媽種的上海青 ， 個頭很大 ， 一棵可能有一斤多 ， 葉子很肥 。 這樣煮感覺不是很好吃 ， 我媽經常切回來做酸菜 。
第五種是白蘿卜葉 。
小吳家每年都種白蘿卜 。 這種白蘿卜葉要嫩的時候煮 ， 太老的葉子不好吃 。
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掐掉它下面的蘿卜 。 只要有葉子 ， 這種白蘿卜葉就可以做酸菜 ， 在小吳家也很少見 。 如果有大頭菜和配菜 ， 首先要選擇這兩種菜 。 沒有這兩種葉菜的時候 ， 可以用白蘿卜葉做酸菜 。
第六種是芥末 。
用芥末做酸菜最好 。 為什么最后是小吳說的？這是芥菜 ， 我們這里很少種 。
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