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在廣西的小吳婆婆家 ， 種了很多芥菜 。 看到婆婆經常用芥菜做酸菜 ， 他們那邊的酒糟酸菜真的很好吃 ， 非常好吃 。
這個酸菜怎么做？小吳愿意分享我們在湖南的新實踐 。
把這些蔬菜摘下來 ， 洗干凈 ， 去掉黃葉 。 不過 ， 燒一大鍋開水 。 我們必須根據我們有多少盤子來決定燒多少水和用什么鍋 。 在小吳家 ， 我們喜歡用大鐵鍋燒柴做酸菜 。
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水燒開后 ， 把這種蔬菜放在水里燙一分鐘左右 。 等它完全燙壞了 ， 我們就把它拿出來 ， 放在一個陶罐里 ， 然后在這個罐子里放一些滾燙的水 ， 讓它溢出燙過的菜 。 然后放在那里 ， 兩天左右就可以吃了 。 冬天會慢一點 ， 夏天會快一點 。 這樣做出來的酸菜 ， 炒點辣椒吃 ， 做個特色飯 。
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