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腌制酸菜是我家每年深秋入冬前的“大工程” 。 之所以會這樣 ， 是因為腌制酸菜的時候 ， 無論是需要的食材 ， 還是制作過程 ， 都比普通的烹飪要復雜很多 。 從最初的食材采購 ， 到食材的加工、清洗、切割、混合 ， 再到最后的裝瓶 ， 都需要一步一步來 ， 但即便如此 ， 我們家 。
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最近逛菜市場的人都會發現 ， 今年的蔬菜比往年貴了一點 ， 尤其是那些綠葉菜 。 你可以在這里買到一小把菠菜 ， 甚至更大的蓮藕 。 這兩天新鮮實惠的蔬菜無非就是白蘿卜 ， 胡蘿卜 ， 白菜 ， 蓮藕 ， 辣椒等 。 相比其他蔬菜 ， 1.5元~2元一斤的價格相對便宜 。 這時候可以買一些 ， 回家腌制成酸菜儲存 ， 好吃又實惠 。
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今天給大家分享一下秋季腌制酸菜的家常做法 。 深秋入冬前 ， 將七種食材腌制成酸菜 ， 作為配菜食用 。 隨身攜帶簡單方便 。 讓我們來看看我是如何做到的 。
【食材】:白蘿卜、胡蘿卜、蓮藕(白菜)、小蔥、芹菜、線椒、大蒜、干花椒 。
【調料】:大粒腌鹽 。
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制造步驟
:用新鮮的白蘿卜和胡蘿卜(白蘿卜最好選擇這種老品種的綠白蘿卜 ， 因為這種白蘿卜的味道更濃 ， 更適合做這種長期腌制的蔬菜) ， 把頭的尾部切掉 ， 晾干水分 。
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:將酥脆的蓮花白剝去最外層的葉子 ， 切去根部 ， 沖洗干凈 ， 最后瀝干水分備用 。
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:放入適量的鮮青紅椒(這里需要注意的是 ， 最好選擇辣的紅辣椒 ， 嫩辣椒腌制后會有苦味) 。 先不要把辣椒的根部去掉 ， 仔細挑出有蟲眼的和破碎的 ， 最后把完整的青紅椒沖洗干凈 ， 然后瀝干水分備用 。
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:把小蔥的皮剝掉 ， 拔爛葉子 ， 切掉根部 ， 最后洗干凈 。 摘下適量芹菜 ， 只留下芹菜梗的部分 ， 小心翼翼的搓掉芹菜梗里面的土 ， 晾干水分備用 。 最后 ， 將適量的大蒜去皮 ， 一顆一顆掰成蒜瓣 。 最里面的皮可以保留 ， 不會剝落 。
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:所有食材干透后 ， 就可以開始切菜了 。 將蓮藕切白后 ， 切掉中間的硬核部分 ， 然后用滾刀切成大塊 。 最后 ， 把切好的蓮蓬白放進一個干凈的大盆里 。
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:白蘿卜、胡蘿卜切成薄片 ， 再切成細條 ， 放入大鍋中 。 青紅椒去根后 ， 切成中小塊 ， 小蔥、芹菜切成小塊 ， 放入大鍋中 。 最后放入適量的蒜瓣和干花椒 ， 撒上適量的大粒鹽 ， 攪拌均勻即可 。
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