6. 鹵料放在電飯煲內膽底部 ， 再將“緊過”的腱子放在鍋膽內 ， 調整好位置；電飯煲是從底部加熱的 ， 鹵料放在鍋底 ， 有利于充分釋放香味 ， 還能防肉粘連在鍋底 。
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7. 將“緊肉”的清澈湯水倒入鍋膽中 ， 再撒鹽 ， 倒少許老抽 ， 適量醬油；電飯煲失水較少 ， 根據所用飯煲的容量來調整湯汁 ， 必要時可中途再添加 ， 防止湯量過多而溢出 。
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8. 我用的“煲湯”功能 ， 全程2.5小時；不同電飯煲的功能和時間不一樣 ， 根據其功能及腱子肉的多少來調整時間 。
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9. 鹵好的腱子肉色澤紅潤 ， 用筷子可輕松扎透肉厚的部位；熱吃可撈起切片 ， 再淋入適量湯汁 ， 濃香過癮；想吃涼切牛肉 ， 可將牛腱子浸泡在湯中數小時 ， 以便能吸湯入味 。
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10. 將浸泡了數小時的牛腱子撈出 ， 分別入保鮮袋放冰箱冷藏保存 。
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11. 冷藏后的牛腱子更加堅實了 ， 可用利刀輕松切出整齊的薄片 ， 薄厚隨喜歡的口感來調整 。
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12. 蘸汁由姜末、蔥末、蒜末加適量生抽和醋混合 ， 能吃辣的可放辣椒油 ， 別具風味 。
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13. 電飯煲鹵牛腱子 ， 鮮香入味！
小竅門：
1. 牛腱子有前腿腱和后腿腱之分 ， 前腱筋多肉嫩 ， 后腱肉厚筋少 ， 可根據個人喜歡來挑選 。 前腱因為筋肉均勻遍布 ， 又稱花腱 ， 特別適合大塊鹵后切片食用；
2. 牛腱子塊兒頭較大 ， 家中鍋容量小時可將牛腱子沿著紋理切割成數條 ， 不要橫著切 ， 那樣會破壞多組腱子肉的整體 ， 影響成品切片后的整齊美觀度；
3. 鹵料不限于我使用的這些 ， 可靈活掌握并調整；
4. 剩下的鹵湯可以燉菜、澆面條 ， 也可以留著當下次的老湯；短時間如一周內再次使用可冰箱冷藏保存 ， 如果長時間再用 ， 可冷凍保存 ， 用時入鍋加熱即可 。
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原料：
五花肉500g、料酒2勺、生抽2勺、蠔油2勺、細砂糖2勺、姜4片、花雕酒2勺、醬香汁50g、現磨胡椒粉少許 。
做法步驟：
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1. 首先把五花肉洗凈用冷水浸泡半小時 ， 洗凈后用廚房紙搽干水分 ， 再用牙簽扎滿五花肉全身 。
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2. 接著把五花肉切成3、4公分的大塊 。
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