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擺攤賣麻醬燒餅用啥鍋？擺攤賣麻醬燒餅用啥鍋，分享幾個小技巧

小知識

提起老北京芝麻糊燒餅 ， 我就想到一個長長的籃子 ， 裝滿了巴掌大小的燒餅 。 餅面的芝麻焦脆 ， 咬一口 ， 滿滿的渣 。 里面是千層芝麻醬和椒鹽餡 ， 外柔內剛 ， 香脆可口 。 吃燒餅講究一手拿著燒餅 ， 一手拿著掉下來的芝麻和燒餅渣 ， 都是香精……燒餅濃郁的香氣可以彌漫整個店鋪甚至門外的路邊 ， 熟悉這種味道的路過吃貨都會被無緣無故的吸引 。
在北京 ， 好吃的芝麻糊燒餅大多來自清真餐廳：比如從牛街進胡同的清真燒餅 ， 排隊是每天的景象；在后海李記醬肉爆肚店 ， 你應該吃羊肉肚燒餅 。 東五環外回民區的李燒餅在方圓幾公里也很有名 。 即使是住在燕郊的人也很有品味 。 他家每天早上都是人來人往 ， 燒餅配雜碎湯/豆角吃的時候最受歡迎 。 除了直接吃燒餅 ， 配羊肉湯 ， 配燒烤 ， 作為涮火鍋后的主食 ， 還可以把燒餅從中間切開 ， 塞幾塊肘子肉或者醬羊肉、醬牛肉 。 是“燒餅有肉 ， 但不夠吃”的肉夾饃 。

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文章插圖

老舍在《駱駝祥子》中寫道：“祥子攢了三年錢 ， 買了第一輛車；太高興了 ， 我決定買輛車作為生日禮物 。 為了過這個大日子 ， 第一筆生意必須畫一個衣冠楚楚的人 ， 然后 ， 你要在最好的大排檔吃一頓飯：比如熱燒餅配炸羊肉 。 ”在舊社會的小市民祥子眼里 ， 熱燒餅配炸羊肉 ， 可以當壽宴享用 。
據歷史考證 ， 燒餅源于漢代班超在西域的時候 。 《續漢書》中記載“靈帝愛胡餅 。 ”胡餅是最早的餅 ， 流行于唐代 。 據《資鑒玄宗》記載 ， 安史之亂時 ， 唐玄宗和楊貴妃逃到咸陽集賢宮 ， 在那里他們沒有東西吃 。 宰相楊忠國到市場上買胡餅呈上 。 當時長安以做燒餅聞名 ， 最早的店叫福興坊 。 為此詩人白居易寫過一首詩說：“麻餅似京都 ， 面酥油 。 送與饑腸轆轆的楊使 ， 嘗之如無物 。 ”芝麻餅的做法是以清粉、芝麻五香鹽面油、堿粉、糖為原輔材料 ， 發酵面團 ， 加入酥香 ， 經拉劑成型 ， 刷糖色 ， 粘上芝麻 ， 放入烤箱烘烤 。 所以白居易說“面皮脆油” 。 這種做法類似于現代的燒餅 。
清朝御廚趙永壽致力于芝麻醬燒餅制作工藝的研究 ， 研發出獨特的多層芝麻醬燒餅制作工藝 。 普通的燒餅有15層左右 ， 趙永壽的麻醬燒餅可以達到21層 ， 烤出來的燒餅和烤出來的燒餅沒有區別 。 清朝滅亡后(民國初年) ， 趙永壽成了民間人士 ， 開起了燒餅作坊 ， 專營老北京多層芝麻醬燒餅 。 1925年 ， 趙仁齋與趙永壽等前廚房廚師合伙 ， 在北海公園開辦仿膳 ， 經營清代糕點、小吃和風味菜肴 。 1955年 ， 仿飲食改為國營 ， 1956年 ， 改名為仿飲食餐廳 。
田德忠在仿食館師從趙永壽 ， 學習老北京多層芝麻醬燒餅的技藝 ， 成為老北京多層芝麻醬燒餅的第二代傳人 。 田德忠被調到龍符廟小吃店當廚師后 ， 王富玉師從田德忠 ， 成為第三代傳人 。 后來 ， 馮懷申師從王富玉 ， 成為第四代傳人 。 馮懷申擔心老北京燒餅可能會失傳 。 為了不失去這門手藝 ， 他
也許你習慣去老店排隊買一袋燒餅在家慢慢吃 ， 但你也可以試著在閑暇時在家做一個 。 記得春節前后疫情期間 ， 很多人在家學會了和面 ， 成功做出了饅頭和包子 。 做芝麻餅也是一樣的 。 不試不知道 。 你試試就知道了 。 原來做好吃的也可以很好玩很上癮…今天給大家分享一下老北京芝麻糊燒餅的常見做法 。 有興趣的不妨一起試試~
材料：面粉250克 ， 小蘇打2克 ， 食用油10克 ， 芝麻醬50克 ， 水140克 ， 花椒粉2克 ， 茴香粉2克 ， 鹽3克 ， 芝麻適量 ， 醬油少許 ， 白糖適量 。

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