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制作方法：老北京芝麻糊燒餅的做法可以總結為四步：1 。 準備調味粉 ， 2 。 調芝麻糊 ， 3 。 制作面糊/漿(用于粘芝麻) ， 4 。 做燒餅；如果你已經有現成的調味粉(花椒粉、茴香粉) ， 可以直接省略這一步 。 一步一步來：因為燒餅的面團需要醒發20分鐘 ， 所以先把面團攪拌好 ， 在醒發時間內做上述步驟1、2、3 。
1.揉面：準備一個大碗 ， 加入250g面粉和2g小蘇打 ， 然后慢慢加入140g左右清水 ， 用筷子攪拌成絮狀 ， 再用手揉成面團 。 然后在面團上刷一層薄薄的食用油 ， 蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右 。
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2.準備調味粉：將鍋放在火上 ， 趁熱放入一把茴香 ， 用小火烤出香味并烤好后 ， 倒在案板上用搟面杖搟成粉末備用；用同樣的方法制作胡椒粉 。
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3、 調芝麻醬：準備一個小碗 ， 倒入芝麻醬50克 ， 花椒面與小茴香面共4克 ， 再加入1/4勺食鹽 ， 半小勺醬油 。 [此步注意：放些醬油可以讓醬更濃稠 。 ]
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4、制作面糊/漿水：取一個小碗 ， 加入二勺面粉 ， 再加入半小勺白糖、少許醬油 ， 用適量清水攪拌均勻后備用 。
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制作燒餅：
5、 在案板上撒少許面粉后 ， 將醒好的面團放在案板上 ， 用搟面杖搟成大薄片 。
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6、 在面片上淋上芝麻醬 ， 并用勺子或者刮刀將芝麻醬抹勻 ， 抹的時候你會發現加了醬油后的芝麻醬會涂抹得更均勻、且醬與面片粘合得更緊實 。
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7、 從一頭將面邊抻邊卷成一個長長的面卷 ， 然后用刀切成大小均勻的劑子 。 [此步注意：一邊抻一邊卷可以讓燒餅的層數更多 。 ]
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8、 拿起一個小劑子 ， 先將二頭切面的封口捏緊 ， 再從中間用拇指按下去 ， 然后將二頭向中間收攏并按揉成一個圓球狀 ， 這樣做可以讓層數加倍 。
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