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9、 用小刷子將面糊水刷在小圓餅上 ， 手拿起小圓餅 ， 讓涂抹面糊水的一面在芝麻盤里粘二遍 ， 然后在案板上輕輕按扁 ， 這樣一個燒餅胚就做好了 。 依次把所有燒餅胚都做好 。
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10、火上做平底鍋 ， 鍋熱后倒入少許食用油 ， 然后放入燒餅 ， 將帶芝麻的一面朝上 ， 轉小火 ， 蓋蓋子 ， 煎5分鐘后 ， 將燒餅翻面 ， 再煎5分鐘 ， 二面都定型、上色且煎烙至微焦后 ， 關火 。 （在煎燒餅的同時將烤箱200度預熱 ， 沒有烤箱的朋友就繼續在平底鍋或者電餅鐺上煎烙就可以了 。 ）
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11、然后將煎至半熟的燒餅放入烤箱中 ， 火力200度 ， 再烤15分鐘左右 。 這樣 ， 焦香酥脆的老北京芝麻醬燒餅就做好了~
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1：雖然是椒鹽味的 ， 但是里面添加的小茴香很重要 ， 燒餅香不香、正宗與否就在此了 ， 小茴香粉與花椒粉按1：1比例或者自己喜歡的比例添加即可 。
2：燒餅是半發面 ， 不用酵母 ， 放一點小蘇打就能讓燒餅酥脆 。 （如果擔心這樣做出來的燒餅口感發硬的話 ， 你也可以采用半發面：面不要全發或者發過了 ， 一般發面半小時就可以制作了 ， 否則用全發的面做出來的燒餅層較厚 ， 且口感有些暄軟、不酥 。 ）
3：搟面片的時候不要搟得太薄 ， 否則在后邊把面劑揉成球、粘芝麻按成餅后容易破皮漏餡 。
4：在調芝麻醬時不用懈 ， 直接用芝麻醬與小茴香粉、花椒粉、食鹽攪拌 ， 這樣攪出來的醬呈現稀滑狀態 ， 而加入少許醬油后就仿佛讓醬處于開始“懈”了的最初樣子 ， 醬由稀滑狀態轉成有些粘稠的狀態 ， 而這樣的醬能更好地與面片粘連在一起 ， 不易漏流 。
5：面糊水加入醬油能讓燒餅的表皮酥脆、增加咸味、外觀顏色漂亮 。
6：讓燒餅層數多的竅門：在鋪完芝麻醬卷面餅時要邊抻邊卷 ， 在制作燒餅劑子時先將二頭封口、再按中間 ， 然后二頭向中間對折后、揉成圓形 。
7：做好的燒餅生坯先在平底鍋或者電餅鐺上煎一下 ， 是為了讓燒餅定型和上色 ， 這樣在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黃的燒餅 ， 并且烤出來的燒餅更加酥脆 。 （如果不用烤箱 ， 用平底鍋或電餅鐺做出來的燒餅口感偏干脆 ， 烤出來的偏酥脆一些 。 ）
8：剩下的燒餅再吃的時候一定不要在蒸鍋里蒸、也不要用微波爐加熱 ， 而是放在平底鍋上 ， 用小火慢慢將二面熥熱（也就是把在冰箱里儲存時的潮氣熥掉） ， 這樣燒餅吃起來依然是酥脆的 。 （家里有烤箱的也可以用烤箱進行二次加熱 。 ）
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焦香酥脆、一咬滿口掉渣的老北京芝麻醬燒餅 ， 椒香味十足 ， 還有著麻醬的濃厚味道 ， 越嚼越香 ， 喜歡的你不妨一試！自己動手做美食 ， 你會發現：快樂很簡單！
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