導讀：為什么有的包子燒開后會縮回到死面里？原因就是這么簡單！
文章插圖
首先， 我們要知道饅頭的膨脹和收縮是怎么回事：在制作饅頭的過程中， 最關鍵的一步是將面團發酵 。 發酵是一個因為酵母的生長而增值的過程 。 面團中的葡萄糖分解成二氧化碳和水， 二氧化碳是饅頭受熱膨脹的關鍵 。 但是， 你要知道， 如果饅頭內部沒有足夠的支撐， 光靠充氣是沒有用的 。 當溫度降低時， 饅頭中二氧化碳的體積會縮小， 這樣饅頭就會
文章插圖
如果你想讓饅頭內部有足夠的支撐力， 面筋是最重要的 。 如果面粉中面筋含量低， 面粉品質差， 也會出現這種情況 。 面筋是面粉中特有的物質， 面粉中的蛋白質含量與面筋含量有關 。 只是蛋白質含量越高， 面筋含量越高 。 如果把面粉中的蛋白質去掉， 就只剩下淀粉， 面筋就不復存在了 。 這樣的話， 饅頭就很難吃了 。
文章插圖
面粉分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉 。 什么樣的面粉蛋白質含量比較高？其實低中高的排名已經決定了這個排名 。 高筋面粉中蛋白質含量最高 。 一般我們在外面買的包子、饅頭都是用高筋面粉做的 。 那么， 我們在家做面食的時候， 是不是也需要用高筋面粉呢？
文章插圖
其實高筋面粉的面筋含量很高， 我們很難控制 。 除非你有非常熟練的制作方法和壓面機， 否則是控制不了的 。 所以我們做包子、饅頭的時候， 只能用中筋面粉 。 還要注意面團發起來的時間， 不能太長， 否則面筋會下降， 這樣就撐不住我們了 。 饅頭會很快回縮， 變成死面， 除了先醒發的面團 。
文章插圖
蒸饅頭的時候， 最好用中火， 不要用猛火 。 蒸好后不要馬上開蓋， 否則鍋內外氣壓差會使饅頭迅速冷卻， 使面筋不能均勻支撐饅頭， 會收縮 。 只有注意這些方面， 才能做出好吃又軟的包子， 否則， 我們是沒有辦法補救的 。 蒸饅頭會讓一切都成為定局 。
文章插圖
【饅頭開鍋后怎么變??？熱饅頭發紅怎么回事，不懂這個，虧了】
文章插圖
相關經驗推薦
- 為什么微波爐加熱饅頭發硬？微波爐加熱的饅頭為什么特別硬，你看懂了嗎
- 雙魚男失望死心還能挽回嗎 失去雙魚女最讓前任后悔，雙魚女絕情的分手還能和好嗎
- 自制蛋糕冷后會收縮是何原因？小蛋糕為啥會縮，文章引網友點贊
- 面粉蒸熟后可以做什么？蒸熟面粉家常做法，太贊了，收藏了！
- 玉米饅頭為什么硬？為什么蒸出來的玉米饅頭很硬，請認真看完這篇文章
- 煮肉適合放什么酒？燒肉配什么酒好喝，看完后，你懂了嗎？
- 摩羯男最怕什么報復 折磨摩羯男最好的辦法，摩羯男分手后最怕什么
- ios15|盤點四月份發布的幾款新機，最后一款華為壓軸，真的狠！
- 暴飲暴食胃不好了怎么養胃？暴食暴飲后怎么調理胃，值得點贊的文章
- 什么蝦仁煮粥好吃？蝦仁可以搭配什么煮粥，看完后，完全明白了