1. 首頁 > 生活百科 > >

三文魚什么時候吃？三文魚是什么樣子，這里講的很好？( 二 )

小知識


三文魚的中文名稱，來自于粵語對“Salmon”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思 。 三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學名Salmo salar），大西洋鮭是鮭科鮭屬 。 被冠以“Salmon”稱呼的魚，除了大西洋鮭，還有太平洋鮭（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus） 。 這類生存于太平洋的salmon和大西洋鮭同科不同屬 。

三文魚什么時候吃？三文魚是什么樣子，這里講的很好？

文章插圖


虹鱒，原產于美國阿拉斯加地區山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（學名Oncorhynchus mykiss） 。 因身體一側有一條清晰的彩虹樣痕跡而被稱為“虹鱒魚” 。 它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環境下并不會發生跨鹽度的生殖遷徙 。 “虹鱒”和“海鱒”最大的區別在于生長特點，虹鱒的一生都在淡水當中度過，沒有跨鹽度洄游行為的類群 。
虹鱒魚會傳播寄生蟲嗎？
答：淡水魚比深海魚感染寄生蟲的風險大
三文魚是洄游魚類，通常作為刺身原料的三文魚是在海里捕撈的 。 相對于淡水，海水里的寄生蟲要少一些，一般是異尖線蟲和裂頭絳蟲 。 這些寄生蟲不耐低溫，經過深度冷凍會被凍死 。 所以，海洋捕撈的三文魚經過規范的深度冷凍，就可以放心生吃 。
也有養殖的三文魚，通常來說，養殖水產對于水質有更好的掌控，寄生蟲、病菌感染的風險都會更小一些 。
而虹鱒魚一直生活在淡水中 。 淡水里的寄生蟲種類和數量都會更多，比如闊節裂頭絳蟲、肺吸蟲、肝吸蟲、顎口線蟲等等 。 生吃虹鱒魚或者其他的淡水魚蝦，就有相當大的風險感染這些寄生蟲 。
三文魚和虹鱒魚都可以生吃嗎？
答：只要符合要求都可以吃
既然三文魚是因為凍死了寄生蟲才能生吃的，那么虹鱒魚經過冷凍，是不是也就可以生吃呢？
關于這個問題，必須要了解的是，三文魚“凍死寄生蟲”的操作并不是簡單地放在冰箱里凍上，而是有著規范流程的“深度冷凍” 。
美國FDA規定了三種可選的“深度冷凍”流程，分別是：
1、 -20 C 以下的環境中凍7天；
2、-35 C的環境中凍硬然后接著凍15個小時；
3、-35 C的環境中凍硬然后在-20 C以下的環境中凍24小時 。
而歐盟的要求則是：把魚凍到中心部位的溫度在-20 C 以下，然后繼續凍24小時 。 這些冷凍要求，大家通常不會去做，用通常的家用冰箱實現起來也并不容易 。
三文魚什么時候吃？三文魚是什么樣子，這里講的很好？

文章插圖


而且，美國和歐盟規定的這些冷凍流程是針對海產品中的寄生蟲的 。 也就是說，經過這樣的冷凍處理，可以充分殺死海產品里的寄生蟲 。 而對于淡水水產中的寄生蟲，這樣的冷凍是否也能夠充分殺死，還很難說 。
所以對于虹鱒魚是否能生吃人們也有不同看法，有人指出虹鱒魚生吃會有感染寄生蟲的風險，只能加工后食用，同時也有人認為生吃虹鱒魚是否會感染寄生蟲主要取決于魚類的養殖模式 。
三文魚什么時候吃？三文魚是什么樣子，這里講的很好？

文章插圖


其實要看一種魚是否能夠生吃，區別的標準跟它是不是三文魚無關，也跟海魚或者淡水魚無關，而是看它體內是否有寄生蟲 。 深圳市農產品質量檢驗檢測中心水產品檢測部的張玲博士稱，淡水魚的寄生蟲相對于海魚寄生蟲來說在人體內確實更易存活 。
“生吃虹鱒的風險確實比海水三文魚大得多” 。
三文魚什么時候吃？三文魚是什么樣子，這里講的很好？

相關經驗推薦