壇子肉用什么肉做好吃？壇子肉和把子肉區別，這篇文章道出原委 _生活百科

“鍋肉”百年香，秘訣其實除了調味就是按摩.
誰來自山河湖海，卻樂于囿于白天黑夜，廚房與愛情。 “吃”雖然是小事，但也是文化不可或缺的一部分。袁枚之前講了小吃，汪曾祺后來講了五味。欣賞和品嘗一個城市的美景和美食，就像是在詮釋它的歷史和文化。廚房不冷。即日起，風行網海報新聞為您帶來全新的視頻欄目《味道濟南》，帶您走進濟南街頭，在美食中品味各種生活，在影像中品味濟南。

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位于經三路的石雪三八快餐店
在濟南著名的葷菜中，如果能和眾所周知的“把子肉”一較高下，恐怕只能是“壇子肉”了。與叉燒相比，壇子肉的奇妙之處在于，只有將五花肉放入瓷罐中，用文火慢燉后，才能營造出鮮艷的棕紅色和軟嫩滑、肥而不膩的口感。 6月28日中午，整個濟南都沉浸在一場小雨帶來的清爽中。位于經三路的薛氏三八快餐廳，座無虛席，煙火氣十足。這里吸引人的是延續了100多年的金字招牌——“壇子肉” 。對于許多人來說，品嘗濟南的老味道絕對是很高興你來了。

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每塊豬肉要切成4厘米見方， 7厘米高，重量控制在35克。
蔡
精選白條豬，每塊肉28立方厘米試刀。
豬肉是肉類中最常見的成分。想要做出味道濃郁、汁液醇厚的名吃，需要美食與藝術的完美結合，挑選40-60kg的白條豬是制作壇肉最基本的要求，也是保證肉的口感和營養的第一道重要工序。
“這一斤豬肉肥瘦相間，吃起來會很香。 ”薛文靜和薛松是薛家百年壇肉的第五代傳承人。據說這道菜是由清末濟南的豐濟樓飯店首創的。薛，薛家的祖上，當時是酒樓的廚師。豐記樓酒店關閉后，薛視秘方為珍寶，代代相傳。第三代傳承人薛德鵬于1986年創辦了薛氏三八快餐店(因地址在經緯八路，故取名“三八”)
最好的白條豬中，排骨帶皮的五花肉是最好的部分。脫下來后，是師傅展示刀功的最佳時機。 4厘米見方， 7厘米高的肉塊，既要把重量控制在35克，又要肥瘦一層一層，不間斷。有了高級熟練的操作技巧，要讓方方正正、肥瘦相間成為食客對壇子肉的第一印象，需要一定的時間和耐心。
肉桂、白芷、陳皮、花椒、天竺葵等30多種純天然香料磨成粉調味。

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師傅要在手的幫助下揉40分鐘，保證調料和豬肉塊充分融合。
轉變
用30多種香料腌制， 40分鐘的“按摩”達到了很好的口感。
精致的食材往往需要更精細的制作方法，也能感受到傳統工藝的溫度。經驗豐富、味覺敏銳的薛文靜和薛松，總能準確把握這道菜的調味精髓。
肉桂、白芷、陳皮、花椒、香葉等30余種純天然香料研磨成粉，是薛老祖宗精心傳下來的秘方。高品質的醬油總能給豬肉帶來濃濃的醬香和色澤。調料做好之后，傳承人還要做一次手工勞動，在雙手的幫助下揉搓40分鐘，保證肉的口感豐富，味道上乘。

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煮熟的壇肉呈紅色、棕色、光亮。雖爛而不碎，集塊而不融，入口軟嫩可口不膩。
美味佳肴。
三十多年來，陶罐煨得均勻，入口軟嫩香糯，唇齒留香。
鍋肉只有放在罐子里煮才能叫這個名字。薛的三八快餐館里的陶罐已有30多年的歷史，秘制的老湯成了這道菜的精華。圓形的瓷壇將火的溫度均勻的傳導到壇內，每一塊肉都在充分的吸收熱量。慢燉3到4個小時。在熱量的作用下，濃郁醉人的肉香逐漸彌漫整個廚房，美味的食物正在醞釀。