排骨湯怎么讓排骨不柴？排骨湯怎么不讓湯變白，這篇文章得看看 _生活百科

天冷的時候多喝湯，尤其是大骨頭湯，冬天加點甜蘿卜。鮮美的味道令人陶醉。
為什么很多人總覺得酒店的骨頭湯更白，更好喝，更醇厚？自然是有秘密的。甚至有人懷疑添加了牛奶，肯定不是。加奶的時候有奶的味道。

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其實不要直接燉大骨頭湯。請牢記“三放三放”這一招，保證你燉出來的骨頭乳白色，鮮美，醇香可口，大骨頭上的肉軟爛，白蘿卜回味甘甜。

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首先，我們準備一根大豬骨。我們這里賣1斤12元，一個26元。大豬骨已經被店家提前剁碎了。一頭豬的大骨頭有甘蔗的兩倍粗，粗到家里很難剁。

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接下來，我們把大豬骨放進一個大碗里，加入一勺面粉，然后用手均勻地揉搓，讓每一根大豬骨都盡可能地涂上面粉。面粉的吸附能力很強，可以吸附排骨表面的雜質和血漬。
抓勻后，我們倒入適量的溫水，然后給豬去骨。洗干凈，中間換幾次水，大豬骨就很干凈了。

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豬骨盡量不要泡在水里，尤其是已經剁碎的。如果你長時間浸泡它們，你會失去營養。
準備一口大鍋，再加一點水，將大骨頭放入冷水中，開始焯水，加入幾片姜片和一個蔥結，最后加入一勺黃酒，然后開小火慢慢煮。

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不管燉什么肉，都要用冷水煮。在升溫的過程中，大骨頭會慢慢把里面的血逼出來，從而形成浮沫。我們用勺子撇去浮沫。如果有這種漏勺，去沫效果會更好。這種漏勺很便宜。家里有用來過濾面粉和豆漿的漏勺，可以用。
水燒開后，再煮2分鐘，就可以撈出大豬骨了。切記不要久煮，以免營養流失。
我們必須用溫水徹底清洗撈出的豬骨。一定不要用冷水，否則骨頭上的肉會因為溫度的劇烈變化而急劇收縮，味道會很焦。

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要清洗大豬骨，就得把表面的水排干。如果著急的話，可以用干凈的毛巾或者廚房紙把骨頭表面的水擦干，這樣以后煎的時候就不容易粘鍋了。

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另起一鍋，將鍋加熱，加入適量植物油。當油熱的時候，小心地把大桶放進去。不要一下子全部倒入，以免熱油飛濺。豬骨入鍋后不要動，讓它稍微硬一點。炒一分鐘就差不多熟了。讓我們把大豬骨翻過來煎另一面。
當大骨頭的肉完全成型后，我們把姜片全部放進去，開大火，開始翻炒。我們必須把姜炒得又干又香。姜的香味和大骨頭的肉混合在一起。

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【排骨湯怎么讓排骨不柴？排骨湯怎么不讓湯變白，這篇文章得看看】炒到我們能聞到香味，然后加水。我們在炒鍋里加足夠的開水，切記不要加冷水。還是那個道理，免得熱脹冷縮，肉就成了柴火。這次加的水，我們只是沒有大骨頭，所以還可以。
燉骨湯，加水分兩次。先加一半吧，然后把湯煮白。所以保持火，不蓋蓋子，繼續煮15分鐘，有助于魚腥味揮發。