排骨湯怎么讓排骨不柴？排骨湯怎么不讓湯變白，這篇文章得看看( 二 ) _生活百科

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在這個過程中，骨髓中的脂肪會從大骨中沉淀出來，在激烈的沸騰中變成小顆粒，再被油膩的蛋白質包裹，從而形成懸浮液。因為
散射的原因，肉眼看上去就是湯變白了，廚師的行話就是旺火煮濃湯，小火煮清湯，這就是骨頭湯變白的奧秘。

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我們這個大骨頭湯，有三不加。
第一、是不能加料酒，料酒是由黃酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸鈉組成，加了味道會很怪。喝湯，還是要講究原滋原味。
第二、是不能加八角、桂皮、丁香、草果這一類的香辛料，會掩蓋住肉的香味，湯色也會發黑。
第三、不能加的就是豬油了，大骨頭湯的脂肪含量已經很高了。特別是冬天經常要喝湯，一定要控制脂肪的攝入量，油脂太多，不健康。
等湯色奶白后，我們再加入多一點的開水，這一次的開水一定要加夠，要完全沒過骨頭，還要高出幾厘米。因為下一步，我們需要長時間燉煮，會損失掉一些水分。
因為我這口鍋是食品級不銹鋼的，同時還是物理不沾鍋，不是鐵鍋，不會影響湯色，也不易糊底，所以這一次我就不換鍋了。

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如果您用的是鐵鍋的話，就換成砂鍋吧。水開后，我們調成最小火，然后我蓋上蓋子燜煮一個半小時。大骨頭用油煎過之后，香味容易釋放出來，不煎直接下鍋的話，時間要相對長一點。
接下來，我們把蘿卜一分為四，再改刀切成滾刀塊。冬天的蘿卜賽人參味道非常的清甜，我們去皮后根本不用焯水就可以直接使用了，只有其他季節的蘿卜需要焯水以便去除辛辣味。
大骨頭湯和白蘿卜最為搭配，還有山藥，蓮藕等，都能突出肉香，又能吸收油脂，讓兩種食材相得益彰，取長補短。

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經過漫長的等待。一個半小時的時間到，我們打開蓋子，然后倒入全部的白蘿卜，再次蓋上蓋子繼續燜煮30分鐘。

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30分鐘后，我們再次打開蓋子，一股香氣撲面而來。哇，真的是好香，一點腥味都沒有。這時根據個人口味加入適量的鹽，就有足夠的鮮美了。不管您燉什么湯，鹽一定要最后放，如果放得太早，肉的鮮味也就是放不出來，湯色不醇厚，顏色還發黑。
最后我們加入一些枸杞子，再加一點性感迷人的小蔥花，我們再煮1分鐘就立刻關火。如果您用砂鍋燉煮的話，加完之后就可以關火，砂鍋的余溫還能持續沸騰幾分鐘呢。

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枸杞不耐高溫，要想保留它所含有的營養（例如大量的維生素、甜菜堿、枸杞多糖等），一定不能久煮。不知道您發下沒有，枸杞煮久了，是酸的，沒有了清甜的味道。
一鍋香氣逼人的滋補大骨湯就完成了，看上去是不是非常漂亮呢？
湯色就和牛奶一樣白，喝上一口，味道簡直棒極了。大骨頭肉質軟爛，一點都不柴，還帶著肉筋，吃起來真是過癮。蘿卜也是吸飽了油脂，變得軟爛清甜，特別好吃。