武漢人為什么愛吃熱干面？為什么武漢人吃熱干面，訣竅全在這里( 二 ) _生活百科

這是一個不折不扣的武漢廚師熊志的拿手菜。看看段家寶這個可愛的胖姑娘，邊吃邊夸熊志的廚藝有多好吃就知道了。
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先說這武昌魚，可不簡單。它主要產于長江中下游，以湖北的最佳。

它頭小，魚腹扁平，刺少肉嫩，只長了13根半刺。清蒸的武昌魚，鮮香細嫩，富含豐富的蛋白質和脂肪，營養流失少。

段家寶評論熊治做的武昌魚，說火候和時間把控特別好，特別爽口。

這不由得讓人想起詩歌所吟:“才飲長沙水，又食武昌魚。萬里長江橫渡，極目楚天舒。 ”

也正是從詩開始，武昌魚家喻戶曉，名揚中外。

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熊治爸爸同款大餐里，還有一道蓮藕排骨湯，也是湖北久負盛名的美食。

熊治爸爸表揚熊治蓮藕排骨湯做的好，說:“我做了幾十年廚師了，你說一個年輕人，能把這個湯做得這么好，有天賦。 ”

做蓮藕排骨湯很講究。要有專門的武漢“沙吊子” ，一種鐵灰色的陶制品，用來煨湯。蓮藕必須選擇紅藕，燉出的湯才能又粉又沙又面。

把排骨煸炒去水后，放在吊子里，清水沒過排骨燉煮。蓮藕洗凈，切成三角塊，加上蔥姜，放入吊子中。

湯水沸騰后，改文火慢熬。幾個小時后，揭開鍋蓋，肉香和蓮藕香味撲鼻。蓮藕排骨湯，是武漢的特色佳肴，天下一絕。

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沔陽三蒸，也是湖北特有美食。熊治做這道菜也很有心得。

段家寶評價說:草魚刺特多，熊治做時沒有把刺剔得特干凈，而是用刀背把刺和魚肉剁在一起。蒸熟之后，刺就會軟掉，吃起來特別彈牙。

熊治爸爸嘗了后贊道:蒸菜里面放了豬油，米粉裹得特別細致，這是地道的武漢菜，手藝老道。

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還有莧菜炒臘肉，選肥瘦相宜的臘肉煮熟，莧菜焯水后，把兩樣食材快炒，加上拍碎的蒜和調料，裝盤后煞是好看。

粉紅色的臘肉，被碧綠的莧菜梗和深紅的菜葉，襯托得非常好看，讓人食欲大開。

熊治非常喜歡做菜，雖然他知道當廚師起早貪黑非常苦，但是由于那份喜歡和開心，苦也就變成了甜。能做一份自己喜歡的工作，該是多么的幸福。