米釀適合什么人吃？米釀什么人不適合吃，科普知識，來了！ _生活百科

【米釀適合什么人吃？米釀什么人不適合吃，科普知識，來了！】日本清酒根據原料中是否添加釀造酒精可分為兩類：有釀造酒精的為不純米酒系列，無釀造酒精的稱為純米酒。兩者沒有區別，只是不同的釀造工藝帶來了不同的風味。
但總有人偏愛純米清酒，因為不釀酒更高級。京都——昭德酒是純米酒的忠實粉絲。從20世紀60年代開始，他們只釀造純米清酒，這可以說是他們酒廠的信仰。 ——“用大米和米曲釀造的純米酒，是日本清酒的原貌。 ”昭德釀酒師認為，純米酒是最理想的食品酒。對于飲食講究的京都人來說，好酒配好菜自然是非常重要的。

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京都的水源是日本著名的軟水。軟水釀造的清酒淡雅甘甜，非常適合釀造釀造級的清酒，散發出更柔和淡雅的果香。所以相對于海灘地區“男酒”的硬朗風格，京都福見地區的清酒也被稱為“女酒” ，光是名字就給人一種柔和順滑的感覺。
昭德釀酒用這種軟水釀造純米大陰釀。生米是酒米之王山田錦，把精米的稠度降低到45% ，而且是釀造后不加水稀釋的原酒。這相當于給柔和的香味增加了一種活潑清新的味道和口感。
除了水和大米，還有另一種酵母—— ，它很容易被忽視，但卻能在風味中起到關鍵作用。在古代，世界各地的葡萄酒廠都有天然酵母。這些酵母被稱為“藏酵母” 。他們會像精靈一樣，因為不同地區的氣候不同，賦予清酒完全不同的風味。這樣的不確定性不僅能給人驚喜，也增加了釀酒的難度。 ——質量不穩定，每年產品口味可能都不一樣。
為了穩定釀造出理想的清酒口味，減少受運氣影響的風險，成立了日本釀造協會，從全國各地征集優秀的酵母。協會選擇的質量穩定、適合廣泛商業使用的酵母將命名為協會酵母并編號。

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其中，代表酵母為“協會6號酵母” ，又稱“新政酵母” ，特點是低溫發酵力強，酸甜均衡，口感清爽；“協會7號酵母”又稱“真成酵母” ，是日本現在最常用的酵母，適合釀造香氣華麗的清酒；釀造葡萄酒最受歡迎的酵母是“協會9號酵母” ，它是從熊本釀酒研究所保存的酵母中分離出來的，著名的清酒“路祥”就是在這里釀造的。因此，它也被稱為“熊本酵母”或“路祥酵母” 。其尖銳的酸味，優雅的香氣，濃郁的香氣，深受各酒廠釀酒師的喜愛。
這次昭德酒發酵的純米是用“協會9號酵母”釀造的，就是釀造出濃郁的發酵香—— ，也就是果香型的。
所以，今天的好酒推薦是這樣的：
趙春米尹達釀原酒

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類別：清酒
產地：日本京都
原料：大米和米曲
種類：兵庫縣產山田錦100% 。
精細步驟：45%
酒精含量：17伏特
容量：720毫升
生產日期：2021年3月12日
最佳品嘗溫度：5~10
風味：有梨、甜瓜的香氣，還有一點奶油和科爾比斯的味道；堅實醇厚，入口有米飯、蘋果、梨、菠蘿的香氣；回味悠長，帶點麻辣的感覺。