通常， 我喜歡吃周黑鴨， 它嘗起來又甜又辣 。 我一口氣能吃兩三盒鴨舌 。 周黑鴨的價格不親民， 所以我就想著在網上搜個處方， 看看能不能折騰出來 。 我自己改進的， 你可以試試 。 它有“周黑鴨”的味道 。 一家人贊不絕口 。
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首先， 將鴨子焯水， 加入大量的胡椒粉和料酒， 姜和蔥 。 目的是去除血腥味 。
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把水焯一下， 然后洗干凈 。 勤快的話可以過冰水， 這樣鴨皮會更脆 。 我跳過了 。
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根據你的鴨貨準備好鹵汁：花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、帶皮蒜、姜 。 調料：生抽、淡醬油、胡椒粉、料酒、啤酒、花椒油 。
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為了讓我的顏色好看， 我還炒了個糖色 。 懶的朋友也可以跳過 。 網上處方大多是醬油和醬油和料酒1:1:2 。 我改了 。 我猜是2:0.533601， 剩下的全部換成啤酒 。 我在這么多鴨貨里放了不止一瓶啤酒 。 也就是這個過程中不加鹽和水 。 所有調料的量要剛好腌到鴨爪 。
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建議找一個密封性能比較好的鍋， 這樣水蒸發的比較慢 。 把所有的材料都放進去 。 (我后來放了鴨舌 。 )先用大火煮開， 再轉小火 。 一直用燉的方法， 偶爾用筷子翻下， 讓食材受熱均勻 。 然后收集汁液 。 喜歡麻的可以放點花椒油， 然后裝盤 。 涼了就可以吃了！
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在做菜的過程中， 我發現我的干辣椒不夠辣， 就加了兩勺辣椒面來補救辣 。 所以這個過程要根據自己的口味來調整 。 一般我寫菜譜不會精確到多少克 。 因為同一道菜， 我爸媽覺得很咸， 但我覺得剛剛好， 陳驍覺得淡 。 所以要根據自己的飲食習慣來調整 。 不要太拘束 。 如果吃不完， 就在冰箱里放兩三天 。 我一壺不夠， 要一壺雞爪 。
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