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孜然 ， 別名孜然、孜然芹 ， 南疆稱茴香 。 傘形科 ， 孜然 ， 一年生或二年生草本植物 ， 高20~40 cm ， 全株(果實除外)光滑無毛 。
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孜然葉柄長1~2厘米或近無柄 ， 鞘窄披針形；葉羽狀分為兩部分 ， 最后一部分狹線形 ， 長1.5 ~ 5厘米 ， 寬0.3 ~ 0.5毫米 。
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孜然復傘形花序多為二歧 ， 傘形花序直徑2~3 cm 。 總苞片3~6片 ， 線形或線狀披針形 ， 膜質 ， 邊緣白色 ， 頂端有長芒刺 ， 有時3裂 ， 不等長 ， 長1 ~ 5厘米 ， 反折；傘3~5把 ， 長短不等 。 傘形花序通常有7朵花 ， 小苞片3~5朵 ， 類似于小苞片 。 頂端有針狀芒 ， 折疊 ， 較小 ， 長3.5~5毫米 ， 寬0.5毫米 。 花瓣粉紅色或白色 ， 長方形 ， 頂部稍缺 ， 有小的折疊舌；萼齒鉆形 ， 長于花柱；花柱圓錐形 ， 花柱短 ， 分叉 ， 柱頭頭狀 。
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孜然分生組織呈長方形 ， 兩端狹窄 ， 長6mm ， 寬1.5mm ， 密被白色剛毛；每條溝有1根油管 ， 同生面上有2根油管 ， 胚乳腹面微凹 。
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栽培的孜然品種為新疆大粒和地方留種 。 新疆大粒谷物的生長期在90天左右 。 3月下旬至4月上旬播種 ， 7月中旬收獲 ， 主要表現為種子鮮綠色、芳香飽滿 。
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孜然可以在7月10日左右收獲 ， 此時針葉變黃 ， 莖變白 ， 籽粒飽滿成熟 。 收割時 ， 人工將整株植物連根拔起 ， 抖土 ， 扎成小捆 ， 然后集中拖運至研磨地 。 干燥1-2天至七八成干后 ， 即可粉碎收獲 。
【孜然是什么意思呢？孜然圖片，在線看科普文章】
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