文章插圖
【植物膏和動物膏分享干貨】
文章插圖
【什么是動物鮮奶油和植物奶油】
動物鮮奶油：(也叫鮮奶油)， 是一種脂肪從鮮奶中分離出來的高濃度奶油 。 它是液體， 不含任何色素和化學穩定劑， 營養價值介于全脂牛奶和黃油之間， 對人體天然健康 。 所以要注意收納 。 在室溫下存放時間稍長， 就會變軟變形 。 動物奶油蛋糕通常要存放在冰箱里 。
文章插圖
奶油：(也叫人造黃油)， 不含乳制品 。 它是以植物脂肪和蛋白質為主要成分， 添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、鹽、色素、香精等輔料， 經特殊工藝加工而成 。 所以植物乳中含有大量的反式脂肪酸， 氫化油對人體有害， 人體可以吸收， 但不能代謝 。 目前， 美國已經禁止在食品中添加氫化植物油 。
文章插圖
文章插圖
【如何區分動物奶油和植物奶油】
發送速率和發送溫度之間的差異
發送溫度：動物奶油發送前的奶油溫度不宜高于10， 但低于7也會影響奶油的穩定性和發送量， 室溫應在18以下， 一般需要開空調加些冰水攪拌 。 但是， 蔬菜奶油完全沒有必要 。 取出解凍后， 奶油可以在-2到8之間， 室溫6到28之間進行攪打 。 如果要求不高， 那么室溫28， 奶油溫度10以上， 還是可以發送的， 只是發送量會略低于最佳發送溫度 。
文章插圖
攪打率：指奶油高速攪拌后的體積膨脹率 。 面霜是大量空氣送來的， 使面霜膨脹， 變成固體 。 動物奶油的攪打率很低， 最多只會膨脹到1: 2， 一般只能打到1: 1.5 。 也就是說， 經過攪打后， 可以向鮮奶油中充入1.5升的空氣， 使鮮奶油體積達到1.5升 。 而植物奶油的膨脹率至少是1: 3， 溫度合適的話可以是4倍以上 。 【舉個例子：一個8寸的蛋糕(不包括裱花)大概需要250ml的動物奶油， 一不小心就容易過量使用 。 但是如果你用的是植物脂肪霜， 那么只要125ml就夠了， 不怕過量 。 】
奶油儲存條件的差異：動物奶油在儲存時更加細膩 。 植物奶油可以冷凍保存， 但是動物奶油冷凍保存后， 油和水會分離丟棄！而且冷藏的溫度高， 奶油會變質；油水分離；當它變熱和變冷時， 它變成凝乳狀 。 所以一般在0到5之間 。 保質期也比蔬菜奶油短 。
價格差異：植物奶油和動物奶油的價格差異非常大， 動物奶油是植物奶油的一倍以上 。
對于很多蛋糕店來說， 使用植物奶油可以大大節約成本， 穩定性和可塑性都比動物奶油好！如果用動物黃油制作的產品價格昂貴， 不易保存， 會影響一定的銷量！市面上基本做私人蛋糕工作室的人往往更健康， 所以選擇動物奶油！【比如：一包動物奶油要40~60元， 加上精心挑選的其他材料， 新鮮水果等 。 而且成品成本已經很高了！如果用植物奶油， 只要幾十塊錢！】
操作難度的區別：因為動物膏穩定性不強， 溫度要求高， 所以用動物膏裱花難度指數真的很高！在這里， 我給大家講講小萌“被虐”的親身經歷， 尤其是夏天， 一朵花還沒裱好， 奶油就已經開始融化了， 更別說把整塊蛋糕吃完了 。 所以如果能吃到動物奶油做的蛋糕， 就要好好珍惜！
相關經驗推薦
- 千層蛋糕用什么奶油好吃？千層蛋糕是用什么奶油，簡單無難度
- 金鉆奶油可以做什么好吃的？金鉆奶油哪種好吃，敲黑板，劃重點
- 肯德基中餐什么時候上？肯德基中餐是什么時間，文章大大大的贊
- 意大利面是什么材料做成的？意大利面是什么原料，這幾點提醒你
- 一輩子都有魅力的星座女 最最最優秀雙子座女，雙子座女生是什么脾氣
- 雙子座的性格脾氣以及特點 我想了解雙子座的性格，雙子的性格是什么樣子的
- 椒江特產是什么東西？椒江特產必買清單，還請你耐心看完[圍觀]
- 碳鍋是什么意思？炭火鍋什么意思，一口氣看完所有篇章
- 黑糯米里面是什么顏色的？黑糯米有幾個顏色圖片，此文寫的太詳細了
- 蘋果|冷知識：華為、蘋果的新機上都有這個標志，到底是什么意思？